OEUFS A LA NEIGE

TEMPS: 30 min. + 2 heures (pour refroidir)
DIFFICULTE : ***

INGREDIENTS pour 8 personnes: 1 litre de lait-8 oeufs-360 gr de sucre-amandes effilées-sel-1 sachet de sucre vanillé-

PREPARATION:

1.Séparer les blancs d oeufs des jaunes.Monter les blancs en neige bien ferme ( ajouter une pincée de sel) puis ajouter 140 gr de sucre; mélanger puis mettre le tout dans un saladier et cuire au micro ondes 4 à 5 minutes en vérifiant chaque minute que les blancs durcissent.

2.Dans un saladier , mélanger les jaunes d oeufs avec 150 gr de sucre.

3.Dans une casserole chauffer le lait , puis dès qu il est en ébullition , verser la moitié du lait dans le saladier (oeuf+sucre), mélanger et renverser le tout dans la casserole de lait. Ajouter le sucre vanillé.

4.Poursuivre la cuisson à feu doux (en faisant bien attention de ne pas faire bouillir la crème), remuer continuellement et vérifier de temps en temps si la crème nappe une petite cuillère, puis stopper la cuisson, verser de suite la crème dans un mixeur.
Mixer la crème puis la laisser refroidir.

5.Préparer le caramel: verser 70 gr de sucre dans une casserole, l humidifier légèrement avec de l eau puis le cuire jusqu à ce que le sucre devienne roux puis ajouter 40 ml d eau froide et le cuire à nouveau pendant 2 à 3 minutes.Stopper la cuisson, laisser tièdir puis verser le caramel dans un récipient ou bocal.

6.Torréfier les amandes éffilées: déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four à 180° pendant quelques minutes ( jusqu à ce qu elles soient grillées).

7.Montage : lorsque tout est bien refroidi, dans un récipient verser la crème anglaise, ajouter au dessus les blancs en neige , verser le caramel et saupoudrer d amandes effilées.

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