LES ENTREES FROIDES
SALADE VERTE AU SAUMON FUME
TEMPS : 10 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 1 grosse assiette : salade verte type batavia-2 tranches de saumon fumé-80 gr de pousses d' haricots mungo-quelques olives vertes-vinaigrette-
PREPARATION:
1.Nettoyer la salade verte , l essorer puis la déposer dans l assiette, ajouter au centre de l assiette des pousses de haricots mungo-
2.Couper en 3 ou en 4 chaque tranche de saumon et les disposer dans l' assiette. Ajouter les olives et verser la vinaigrette juste avant de déguster.
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SALADE COMPOSEE DE RIZ
TEMPS: 20 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 8 pers: 400 gr de riz - 3 oeufs-3 tomates-1 boite de maïs- vinaigrette maison( moutarde, mayonnaise, huile d olives, vinaigre de xérès)-ciboulette-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Cuire le riz , dans une casserole d eau chaude, pendant 10 minutes; puis le refroidir.
2. Cuire les oeufs dans une casserole d eau pendant 10 minutes puis les refroidir et les décoquiller.
3.Couper les tomates en cubes, puis couper les oeufs en rondelles.
4.Dans un saladier, mélanger 1 c à café de moutarde avec 1 c à soupe de mayonnaise puis ajouter 6 c à soupe d huile d olive et 4 c à soupe d eau , mélanger , poursuivre avec 4 c à soupe de vinaigre, mélanger , saler et poivrer.
5.Verser le riz dans le saladier , ajouter les oeufs, les tomates, le maïs et ciseler la ciboulette au dessus. Puis mélanger.
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MOUSSE D AVOCAT ET CUBES DE SAUMON POCHES ET AVOCAT
TEMPS : 30 MIN.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 2 verrines: 2 avocats-1 citron-1 pavé de saumon-ciboulette-
1 c à café de moutarde-5 c à soupe de fromage blanc-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Couper le pavé de saumon en cubes et les plonger dans une casserole d eau bouillante, pendant quelques minutes.Puis les égoutter, les mettre dans un bol avec un filet de jus de citron du sel et du poivre.
2.Prendre un avocat , ôter délicatement la peau de l avocat et le couper en cubes.Les mettre dans un bol avec un filet de jus de citron , du sel et du poivre.
3.Mixer le deuxième avocat avec le fromage blanc, la moutarde, 1 filet de jus de citron, du sel et du poivre.
4.Mettre la mousse d avocat dans une poche , et verser dans les verrines.
5.Poser les cubes d avocats et de saumon sur un papier absorbant avant de les mettre dans les verrines.Ajouter de la ciboulette et c est prêt.
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SALADE NICOISE
TEMPS: 15 min.
DIFFICULTE:*
INGREDIENTS pour 2 assiettes: salade verte-1 concombre-1 boite de thon-2 tomates-
30 olives noires-vinaigrette-
PREPARATION:
1.Couper le concombre et les tomates en rondelles.
2.Laver la salade.
3.Montage: commencer par déposer la salade verte puis les rondelles de tomate, poursuivre avec le concombre puis le thon et finir par les olives.
il est aussi possible d ajouter des anchois.
RAITA
TEMPS: 10 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 2 concombres- 10 feuilles de menthe-1 grosse pincée de coriandre ciselée-1 yahourt bulgare ou à la grecque-sel poivre-
PREPARATION:
1.Dans un saladier, verser le yahourt, hacher et verser la menthe , ajouter la coriandre, le sel, le poivre.
2.Eplucher les concombres, les couper dans le sens de la longueur, épépiner, couper en 3 dans le sens de la longueur, puis couper en dés.
3.Verser les concombres dans le saladier, mélanger, ajouter quelques feuilles de menthe pour la déco et c est bon !
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SALADE DE PATES COMPLETES A LA FETA,OLIVES ET TOMATES
TEMPS: 20 min
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 250 gr de pâtes au blé complet-1 pot de fêta-
1/2 pot d olives noires-1 grosse tomate-vinaigrette
PREPARATION:
1.Cuire les pâtes à l eau pendant 15 minutes environ, puis les verser dans la passoire, passer un filet d eau froide.
2.Dans un saladier, mettre les pâtes, la feta en cubes, les olives et la tomate coupée en dés.
3.Verser 1 à 2 c à soupe de vinaigrette et mélanger.
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ASPIC AU SAUMON ET CREVETTES
TEMPS DE PREPARATION : 10 min.
TEMPS DE REPOS : 1 heure
DIFFICULTE **
INGREDIENTS POUR 6 VERRINES:1/2 litre de gelée au madère-6 tranches de saumon fumé-20 crevettes décortiquées (+ 6 pour la déco)-surimi-ciboulette- tomates cerises-
PREPARATION:
1.Dans une casserole, délayer 1 sachet de gelée au madère dans 500 ml d eau et chauffer jusqu'à ébullition puis laisser tièdir.
2.Dans une verrine, déposer une tranche de saumon sur le pourtour, puis découper le surimi en dés, les mettre au fond de la verrine, ajouter 3 crevettes décortiquées;verser la gelée et parsemer de ciboulette ciselée .
3. Laisser refroidir avant de mettre les verrines 1 heure environ au frigo.Avant de servir monter des brochettes de crevettes et tomates cerises puis piquer les brochettes dans les verrines.
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OEUF MIMOSA ET
RADIS DU JARDIN
TEMPS: 15 MIN.
Niveau de difficulté : *
Ingrédients pour 4 pers : 4 oeufs-mayonnaise-1 botte de radis -
Préparation :
1.Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.
2.Refroidir les oeufs sous 1 filet d'eau froide et ôter les coquilles.
3.Couper l'oeuf en 2 , enlever le jaune des oeufs et les placer dans un saladier, les émietter et ajouter de la mayonnaise. Puis remplir le blanc des oeufs avec le mélange.
4.Sur l'assiette, déposer les radis coupés en rondelles et les oeufs.
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CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE AIL ET FINES HERBES
Temps: 15 min.
Difficulté: *
Ingrédients pour 6 pers. : 1 douzaine de champignons de Paris crus- 1 pot de fromage ail et fines herbes-ciboulette-jus de citron-
Préparation :
1. Eplucher les champignons et enlever les queues.
2. Tremper les têtes dans le jus de citron.
3. Remplir les champignons de fromage.
4. Ajouter de la ciboulette.
Astuce:
cette recette peut se faire crue ou cuite mais attention bien surveiller les champignons lorsqu'ils sont au four!
On peut servir les champignons avec 1 salade d'endives.
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MILLEFEUILLE DE THON AU FROMAGE BLANC ET CONCOMBRE
Temps: 10 min.
Difficulté: **
Ingrédients pour 4 pers.: 400 gr de thon naturel- 1 pot de fromage blanc-1c à café de moutarde-ciboulette-1 échalotte-1 concombre.
Préparation :
1.Mélanger 4 c à soupe de fromage blanc avec 1 c à café de moutarde, ciseler la ciboulette et l'échalotte et ajouter au fromage blanc.
2. Couper le concombre en rondelles.
3. Dans un emporte-pièce, placer le thon naturel à mi-hauteur, bien écraser, serrer.
4.Puis ajouter une couche de fromage blanc et une couche de concombre.
5. Renouveler l'opération: 1 couche de thon 1 couche de fromage blanc et 1 couche de concombre.
6.Oter délicatement l'emporte-pièce et décorer l'assiette.
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Saumon poché et ses poivrons
niveau : *
temps:10 min.
Ingrédients pour 6 pers. : 6 pavés de saumon frais-1/2 poivron rouge-1/2 poivron vert-1/2 poivron jaune-salade verte-1 citron-
Préparation :
1.Faire bouillir de l'eau dans une casserole; puis diminuer le feu et plonger les pavés de saumon dans l'eau pendant 2 à 3 minutes; enlever les pavés avec un écumoire et les laisser refroidir.
2.Couper les poivrons en petits dés et couper le citron en rondelles.
3.Sur une assiette, mettre la salade verte puis le saumon,les poivrons et le citron.
4. Servir avec une mayonnaise maison:1càcafé de moutarde-1 jaune d'oeuf et ajouter avec un fouet de l'huile de tournesol jusqu à ce que la mayonnaise soit consistante, puis salé et poivré.
