LES VIANDES:
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ROUELLE DE PORC GRILLE
TEMPS : 45 min + 1 heure de macération.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 6 personnes: 1 rouelle de porc de 1kg400 environ-50 ml huile d olive-
30 ml jus de citron-1 bouquet de thym-1 bouquet de romarin-ail haché-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Dans un bol, mélanger l huile d olive avec le citron puis ajouter l ail, le sel et le poivre.
2.Déposer la rouelle dans un plat , et à l aide d un pinceau , badigeonner la viande de la préparation ci dessus (les 2 côtés de la viande). Eparpiller le thym et le romarin sur la viande.
3.Laisser macérer au minimum 1 heure (1/2 journée c est mieux!)
4.Cuire au barbecue (avec couvercle) pendant 45 min. environ; et servir avec une sauce barbecue.
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FOIE DE BOEUF AU VINAIGRE DE XERES ET BASILIC-
POMMES CROQUETTES MAISON
TEMPS: FOIE DE BOEUF :5 min.
POMMES CROQUETTES: 40 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 2 pers: 2 foie de boeuf-100 ml crème liquide-vinaigre de xérès-2 échalotes--basilic-4 grosses pommes de terre-1 verre de lait -2 oeufs-1 c à soupe de farine-chapelure-
sel-poivre-ciboulette-
PREPARATION:
1Cuire les pommes de terre à l eau pendant 30 minutes.
2.Les éplucher, les écraser, ajouter le lait, mélanger et ajouter la farine, le sel, le poivre et la ciboulette.
3.Dans un saladier, casser les oeufs et remuer.Dans une assiette, mettre de la chapelure.Prendre 1 c à soupe de purée , la rouler entre vos doigts, plonger cette boule dans l oeuf puis dans la chapelure.Cuire à la poële, avec de la matière grasse.
4.Eplucher les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans une poële avec de la matière grasse.Faire revenir les tranches de foie de chaque côté, bien saisir puis déglacer avec le vinaigre (un filet) puis ajouter le basilic et la crème liquide.
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PORC AU CARAMEL ET CHAMPIGNONS
TEMPS: 40 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 2 pers.: 1 filet mignon de porc (300 gr)-150 gr de sucre-1 c à soupe de fumet de poisson-champignons noirs ou à défaut champignons de paris-3 échalotes-1 noix de beurre-
PREPARATION:
1.Couper le filet en cubes de 3 cm environ, émincer les échalotes.
2.Mélanger le fumet de poisson dans une tasse d eau bouillante ( ou utiliser de la sauce nuoc mam).
3.Dans un saladier, macérer la viande avec le bouillon de poisson, les champignons et les échalotes.
4.Dans une sauteuse, verser le sucre, le mouiller et cuire jusqu'à obtention d un caramel légèrement roux.Puis ajouter le beurre, poursuivre avec le bouillon puis la viande.
5.Laisser mijoter pendant au moins 30 min.
6.Servir avec des nouilles chinoises.
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GIGOT D AGNEAU A LA MOUTARDE ET AU THYM
TEMPS MARINADE 24H
TEMPS DE CUISSON pour gigot de 2kg : 2 H
INGREDIENTS pour 10 pers.: 1 gigot d agneau de 2 kg-2 c à soupe de moutarde-1 branche de thym-3 c à soupe d huile d olive- 3 c à soupe d eau -ail-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Marinade: dans un saladier, mélanger la moutarde, l huile d olive, l eau , le sel, le poivre et le thym.
2.Déposer le gigot sur une plaque de cuisson, le frotter avec de l ail puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le gigot de marinade.Filmer le gigot et le mettre au frigo 24 heures.
3.Préchauffer le four à 150°, en chaleur tournante, et cuire le gigot pendant 2 heures
(30 minutes pour 500 gr).
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PILONS PANES AUX CORN FLAKES
TEMPS DE PREPARATION: 15 min.
TEMPS CUISSON :45 min.
TEMPS D ATTENTE : 1 nuit.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS POUR 4 PERS.: 8 pilons de poulet-150 gr de corn flakes nature-2 yahourts nature-
1 c à soupe d herbes de provence-1 c à soupe de moutarde-1 c à café de cumin-
1 c à soupe d huile d olive-sel- poivre-
PREPARATION:
1.préparer la marinade: dans un saladier, mélanger les yahourts, la moutarde, l huile d olive puis les herbes de provence , le cumin, le sel et le poivre.
2.Déposer les pilons dans le saladier, et les recouvrir de marinade, puis mettre le saladier au frigo toute la nuit.
3.Le lendemain, concasser grossièrement les pétales de corn flakes , les déposer dans une assiette et rouler les pilons dans l assiette. Mettre les pilons sur une plaque de cuisson.
4.Préchauffer le four à 180°, et enfourner les pilons pendant 45 min.
5.A servir avec différentes sauces: barbecue-bourguignonne-bearnaise......
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POULET AU CITRON ET CUMIN
TEMPS: 1 heure
DIFFICULTE *
INGREDIENTS : cuisses de poulet ou 1 poulet entier-1 citron-cumin en poudre-
une poignée d olives vertes-1 gousse d ail-sel- poivre-
PREPARATION:
1.Déposer le poulet dans un plat allant au four; le parsemer de cumin et d olives
2.Couper le citron en rondelles, couper la gousse d ail et mettre le tout sur le poulet .Salez et poivrez.
3.Cuire au four à 180° pendant 1 heure: attention au bout de 5 minutes verser 2 verres d eau, et ne pas oublier d arroser régulièrement le poulet avec le jus .
CONSEIL: servir avec une salade verte et salade de tomates ou du riz
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BROCHETTE DE BOULETTES DE BOEUF TOMATE
TEMPS: 15min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 5 brochettes: 15 boulettes de boeuf-1 tomate-concentré de tomates-herbes de provence-sel-
PREPARATION:
1.Cuire ,dans une poêle, les boulettes avec de la margarine, les faire dorer pendant 5 minutes.
2.Ajouter 2 cà café de concentré de tomates et 1 verre d'eau, laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.Assaisonner avec du sel et des herbes .
3.Couper la tomate en quartier, et monter les brochettes avec les tomates et les boulettes.Verser un peu de sauce sur les brochettes.C est prêt, à déguster avec du riz!
GIGOT D AGNEAU AU MIEL ET CURRY
TEMPS DE PREPARATION: 10min.
TEMPS D ATTENTE :1 nuit
TEMPS DE CUISSON: 50 min.
INGREDIENTS POUR 8 PERS.: 1 gigot d agneau de 2 kg-6 cuillère à soupe de miel -1 c à café de curry-2 cà soupe de jus de citron-2 c à soupe d huile-herbes de provence-
PREPARATION:
1.Dans un saladier, mélanger le miel, le curry,le jus de citron, l huile et les herbes de provence.
2.Mettre de gigot dans un plat et le badigeonner de la préparation à l aide d un pinceau. Il doit être bien imprégner de la préparation.
3.Le filmer et le mettre au frigo pendant 1 nuit.
4.Préchauffer le four à 180°, Sortir le gigot du frigo, napper à nouveau le gigot avec la préparation qui se trouve au fond du plat. Cuire le gigot 50 min. au four (cuisson rosée). Le gigot caramélisé est prêt.
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NUGGETS MAISON
TEMPS : 15 min.
DIFFICULTE: *
INGREDIENTS: 2 grosses escalopes de dinde-3 jaunes d oeuf-chapelure-
PREPARATION:
1.Decouper les escalopes en petits morceaux, puis les tremper dans le jaune d oeuf.
2.Dans un saladier, mettre de la chapelure et déposer les morceaux de dinde , les rouler dans la chapelure et les cuire recto verso dans une poêle.
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RÔTI DE PORC SAUCE AIGRE DOUCE
TEMPS : 1 h 30
DIFFICULTE: **
INGREDIENTS: 1 rôti de porc-1 oignon-2 c à soupe d huile-2 c à soupe de vinaigre-300ml de bouillon de volaille-3 c à soupe de miel-5 c à soupe de ketchup-3 c à soupe de moutarde-
PREPARATION:
1.Peler et couper l oignon, le faire revenir dans une sauteuse avec de la margarine.
2.Dans une casserole, mettre un cube bouillon de volaille dans l eau et chauffer.
3.Dans la sauteuse ajouter l huile, le vinaigre, le miel, le ketchup, la moutarde et le bouillon.
5.Mettre le rôti dans la sauteuse avec la sauce et laisser cuire au moins 1 heure.
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EMINCE DE POULET AU CURRY
ET LAIT DE COCO.
TEMPS: 30 MIN.
DIFFICULTE : *
Ingrédients: 4 escalopes de poulet-1 brique de lait de coco-3 à 4 c à café de curry-1 petit pot de crème fraiche-2 c à soupe de noix de coco rapée-1 oignon-
Préparation:
1.Découper le poulet en petits morceaux,éplucher l'oignon et le mixer.
2.Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poulet avec de la margarine.
3.Ajouter le lait de coco, la crème, le curry et la noix de coco rapée.
4.Laisser mijoter 15 minutes.
5.Ce plat se marie très bien avec du riz et une sauce basquaise: poivrons jaune, rouge, tomates et concentré de tomates.
DIFFICULTE: *
Ingrédients pour 4 brochettes: 4 escalopes de dindonneau-1 barquette de tomates cerises-2 tranches de pain de mie-curry-herbes de provence-sel-poivre-huile d olive.
Préparation:
1.Couper le dindonneau en gros cubes.
2.Faire griller le pain de mie dans une poêle avec de l'huile d'olive.
3.Couper le pain de mie en carrés.
4.Monter la brochette en commençant par 2 carrés de pain de mie grillés puis la viande puis 1 tomate etc....finir par 2 carrés de pain de mie.
5.Cuire à la poêle ou au barbecue en laissant bien griller chaque côté.Puis saupoudrer sur chaque face du curry et des herbes de provence ainsi que sel-poivre.
6.Dans la poêle, oter les brochettes ajouter un peu d'eau et du curry afin de faire un jus; et verser ce jus sur les brochettes.
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BROCHETTE DE POULET AU PAPRIKA
TEMPS : 30 MIN.
DIFFICULTE : *
Ingrédients pour 6 brochettes : 3 escalopes de poulet-1 barquette de tomates cerises-paprika-poivre-sel-herbes de provence-2 petits suisses ou fromage blanc-
Préparation :
1.Dans un saladier, mettre les petits suisses avec 2 c à café de paprika; couper le poulet en morceaux et les tremper dans la préparation.
2.Sur des piques à brochette, alterner le poulet et les tomates.
3.Faire cuire les brochettes à la poële ou au barbecue. Ajouter sel-poivre-herbes et encore 1 peu de paprika. Il ne reste plus qu'à servir.
