POISSONS ET CRUSTACES
***
TRUITES AMANDES ET POIREAUX AU FOUR
TEMPS : 45 min
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 3 truites évidées-1 grosse poignée d amandes effilées-1 poireau-
150 ml creme liquide-sel-poivre-1 noix de margarine-
PREPARATION:
1.Couper le poireau en rondelles et le blanchir dans une casserole d eau.
2.Dans une poêle, fondre la margarine et laisser griller les amandes puis ajouter le poireau et la crème , laisser cuire 1 minute.Saler et poivrer.
3.Dans un plat à gratin, déposer les truites puis verser la préparation aux amandes.Recouvrir avec un papier aluminium puis cuire au four à 210° pendant 30 à 35 minutes.
4.Ajouter un filet de citron et c est prêt.
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TAGLIATELLES AU SAUMON FUME
TEMPS: 15 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 4 pers.: 200 gr de saumon fumé -250 gr de tagliatelles-1 oignon-3 c à soupe de crème fraiche-1 filet de jus de citron-ciboulette-poivre-1 noix de beurre-
PREPARATION:
1.Dans une casserole d eau bouillante, plonger les tagliatelles pendant environ 8 à 10 min.
2.Découper le saumon fumé en carré.
3.Eplucher un oignon et le passer au hachoir avec la ciboulette.
4.Dans une casserole, faire revenir l oignon haché et la ciboulette dans le beurre puis ajouter le saumon fumé, la crème, le filet de citron et poivrer.
5.Passer les pâtes dans la passoire, les mettre sur les assiettes et verser la préparation au saumon par dessus. (vous pouvez ajouter du gruyère râpé).
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HAMBURGER DE LA MER
TEMPS: 10 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 2 pers: 2 pains pita-2 petites tomates-2 steak de thon rouge-fromage à tartiner ail et fines herbes-citron-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Sur le pain, tartiner le fromage aux herbes.
2.Découper les tomates en rondelles puis les déposer sur le pain.
3.Cuire les steaks de thon dans une poêle avec un peu d huile d olive; bien saisir les 2 côtés puis ajouter du citron, du sel et du poivre.
4.Mettre le steak sur chaque pain , et le piquer avec un "pic" afin de bien le maintenir.
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FILETS DE TRUITES ET SAUCE AUX GIROLLES
TEMPS: 15 min
DIFFICULTE *
INGREDIENTS POUR 4 pers:4 filets de truite-une poignée de girolles-1 petit verre de vin blanc - jus d un citron-1 c à café de bouillon de volaille-1 c à café de maïzena-1 c à café de moutarde- ail-persil-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Pour la sauce: faire revenir l ail et les girolles dans une casserole avec 1 noisette de margarine. Puis ôter les girolles, verser la maïzena dans la casserole, ajouter le jus de citron et la moutarde, bien remuer, poursuivre avec le vin blanc, le bouillon de volaille, le persil, sel et poivre.Laisser la sauce réduire et réincorporer les girolles.
2.Pour le poisson: dans une poële avec une noisette de margarine, faire revenir les filets de truites côté peau pendant quelques minutes.Puis servir les filets avec la sauce aux girolles.
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COURGETTES FARCIES AU POISSON
TEMPS: 45 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 2 pers: 1 grosse courgette (ou 2 petites)-4 filets de colin-2 tranches de pain complet-1 citron-1 grosse echalote-1 c à soupe d huile d olive-persil-ciboulette-sel- poivre-2 c à soupe de fromage blanc 3%-1 demi poivron rouge.
PREPARATION:
1.Couper la courgette en 2 , oter les pépins puis la cuire à l'eau environ 10 minutes, afin qu elle se tienne bien.
2.Dans un mixeur, mettre le colin coupés en dés, le pain, le jus de citron,l'échalote, l'huile d olive, le persil, la ciboulette, le fromage blanc, le sel et le poivre.Mixer le tout afin d obtenir une farce.
3.Verser la farce dans la courgette, couper le poivron en dés et les parsemer sur la courgette.
4.Enfourner et cuire à 180° au four pendant environ 30 min.
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MOULES EN MOUCLADE
TEMPS: 15 min.
DIFFICULTE**
INGREDIENTS POUR 4 personnes: 3 kg de moules -1/2 litre de vin blanc ou cidre-
1 oignon -1 gousse d ail- persil-
SAUCE MOUCLADE: 200 ml crème liquide-1 c à café de curry-2 jaunes d oeuf-1 noix de beurre-30 gr de farine-1 oignon-ail- jus des moules-
PREPARATION:
1.Dans une grosse cocotte, verser les moules, au préalable rincées à l eau douce, ajouter le vin.
2.Epucher l oignon et l ail , puis les couper finement, hacher finement le persil puis verser le tout dans la cocotte.
3.Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
4.Dans une autre casserole, faire revenir dans le beurre un oignon haché, puis ajouter 1 gousse d ail hachée et la farine; bien remuer.Verser la crème liquide, les 2 jaunes d oeuf et le curry, remuer à nouveau.Finir en ajoutant plusieurs louches du jus des moules et saler.
5.Sur assiette, verser la sauce au dessus des moules.
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PARMENTIER AU COLIN
TEMPS : 50 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 6 pommes de terre-5 filets de colin-citron-100 ml crème liquide-lait-1 noix de beurre-sel-poivre-gruyère râpé-
PREPARATION:
1.Cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 30 à 40 min.
2.Dans un plat à gratin, déposer les filets de colin, verser un filet de citron, saler, poivrer et verser la crème liquide.Mettre au four à 180° pendant 20 min.
3.Peler les pommes de terre cuites, les mettre dans un saladier,écraser les pommes de terre et ajouter le lait jusqu'à obtention de la bonne consistance (à son goût).Ajouter le beurre, saler et poivrer.
4.Verser la purée dans le plat à gratin, au dessus du colin, parsemer de gruyère et passer 5 à 10 minutes au four.
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TERRINE AUX DEUX SAUMONS
TEMPS de preparation:20 minutes
TEMPS d attente 24 heures
DIFFICULTE:***
INGREDIENTS: 700 gr de pavé de saumon-500 gr de saumon fumé-3 jaunes d oeuf-
1/2 litre de crème fraiche-50 ml jus de citron-8 feuilles de gélatine-brunoise de 2 carottes-1 petite boite de petit pois-sel-poivre-100 ml vin blanc-
PREPARATION:
1.Découper le saumon frais en cubes puis les déposer dans la casserole avec la crème, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre; cuire pendant 15 minutes.En attendant tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide; puis les ajouter dans la casserole, bien mélanger, la retirer du feu, mettre les oeufs et remuer.Passer le tout au mixeur.
2. Eplucher et couper les carottes en dés et les cuire à l eau quelques minutes.
3.Dans une terrine, garnir de cellophane (plus facile à démouler) puis tapisser le fond et les côtés de saumon fumé, verser la préparation du mixeur puis parsemer de carottes et de petits pois .
4.Fermer la terrine et laisser au frigo pendant 24 heures minimum.
5.Démouler et servir avec un sauce crème citronnée aux herbes.
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ROULES DE SOLE AUX POIREAUX ET
CREVETTES AUX VERMICELLES DE RIZ ET PAPRIKA
TEMPS: 45 MINUTES
DIFFICULTE : **
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TRUITES AMANDES ET POIREAUX AU FOUR
TEMPS : 45 min
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 3 truites évidées-1 grosse poignée d amandes effilées-1 poireau-
150 ml creme liquide-sel-poivre-1 noix de margarine-
PREPARATION:
1.Couper le poireau en rondelles et le blanchir dans une casserole d eau.
2.Dans une poêle, fondre la margarine et laisser griller les amandes puis ajouter le poireau et la crème , laisser cuire 1 minute.Saler et poivrer.
3.Dans un plat à gratin, déposer les truites puis verser la préparation aux amandes.Recouvrir avec un papier aluminium puis cuire au four à 210° pendant 30 à 35 minutes.
4.Ajouter un filet de citron et c est prêt.
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TAGLIATELLES AU SAUMON FUME
TEMPS: 15 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 4 pers.: 200 gr de saumon fumé -250 gr de tagliatelles-1 oignon-3 c à soupe de crème fraiche-1 filet de jus de citron-ciboulette-poivre-1 noix de beurre-
PREPARATION:
1.Dans une casserole d eau bouillante, plonger les tagliatelles pendant environ 8 à 10 min.
2.Découper le saumon fumé en carré.
3.Eplucher un oignon et le passer au hachoir avec la ciboulette.
4.Dans une casserole, faire revenir l oignon haché et la ciboulette dans le beurre puis ajouter le saumon fumé, la crème, le filet de citron et poivrer.
5.Passer les pâtes dans la passoire, les mettre sur les assiettes et verser la préparation au saumon par dessus. (vous pouvez ajouter du gruyère râpé).
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HAMBURGER DE LA MER
TEMPS: 10 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 2 pers: 2 pains pita-2 petites tomates-2 steak de thon rouge-fromage à tartiner ail et fines herbes-citron-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Sur le pain, tartiner le fromage aux herbes.
2.Découper les tomates en rondelles puis les déposer sur le pain.
3.Cuire les steaks de thon dans une poêle avec un peu d huile d olive; bien saisir les 2 côtés puis ajouter du citron, du sel et du poivre.
4.Mettre le steak sur chaque pain , et le piquer avec un "pic" afin de bien le maintenir.
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FILETS DE TRUITES ET SAUCE AUX GIROLLES
TEMPS: 15 min
DIFFICULTE *
INGREDIENTS POUR 4 pers:4 filets de truite-une poignée de girolles-1 petit verre de vin blanc - jus d un citron-1 c à café de bouillon de volaille-1 c à café de maïzena-1 c à café de moutarde- ail-persil-sel-poivre-
PREPARATION:
1.Pour la sauce: faire revenir l ail et les girolles dans une casserole avec 1 noisette de margarine. Puis ôter les girolles, verser la maïzena dans la casserole, ajouter le jus de citron et la moutarde, bien remuer, poursuivre avec le vin blanc, le bouillon de volaille, le persil, sel et poivre.Laisser la sauce réduire et réincorporer les girolles.
2.Pour le poisson: dans une poële avec une noisette de margarine, faire revenir les filets de truites côté peau pendant quelques minutes.Puis servir les filets avec la sauce aux girolles.
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COURGETTES FARCIES AU POISSON
TEMPS: 45 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 2 pers: 1 grosse courgette (ou 2 petites)-4 filets de colin-2 tranches de pain complet-1 citron-1 grosse echalote-1 c à soupe d huile d olive-persil-ciboulette-sel- poivre-2 c à soupe de fromage blanc 3%-1 demi poivron rouge.
PREPARATION:
1.Couper la courgette en 2 , oter les pépins puis la cuire à l'eau environ 10 minutes, afin qu elle se tienne bien.
2.Dans un mixeur, mettre le colin coupés en dés, le pain, le jus de citron,l'échalote, l'huile d olive, le persil, la ciboulette, le fromage blanc, le sel et le poivre.Mixer le tout afin d obtenir une farce.
3.Verser la farce dans la courgette, couper le poivron en dés et les parsemer sur la courgette.
4.Enfourner et cuire à 180° au four pendant environ 30 min.
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MOULES EN MOUCLADE
TEMPS: 15 min.
DIFFICULTE**
INGREDIENTS POUR 4 personnes: 3 kg de moules -1/2 litre de vin blanc ou cidre-
1 oignon -1 gousse d ail- persil-
SAUCE MOUCLADE: 200 ml crème liquide-1 c à café de curry-2 jaunes d oeuf-1 noix de beurre-30 gr de farine-1 oignon-ail- jus des moules-
PREPARATION:
1.Dans une grosse cocotte, verser les moules, au préalable rincées à l eau douce, ajouter le vin.
2.Epucher l oignon et l ail , puis les couper finement, hacher finement le persil puis verser le tout dans la cocotte.
3.Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
4.Dans une autre casserole, faire revenir dans le beurre un oignon haché, puis ajouter 1 gousse d ail hachée et la farine; bien remuer.Verser la crème liquide, les 2 jaunes d oeuf et le curry, remuer à nouveau.Finir en ajoutant plusieurs louches du jus des moules et saler.
5.Sur assiette, verser la sauce au dessus des moules.
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PARMENTIER AU COLIN
TEMPS : 50 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 6 pommes de terre-5 filets de colin-citron-100 ml crème liquide-lait-1 noix de beurre-sel-poivre-gruyère râpé-
PREPARATION:
1.Cuire les pommes de terre à l'eau pendant environ 30 à 40 min.
2.Dans un plat à gratin, déposer les filets de colin, verser un filet de citron, saler, poivrer et verser la crème liquide.Mettre au four à 180° pendant 20 min.
3.Peler les pommes de terre cuites, les mettre dans un saladier,écraser les pommes de terre et ajouter le lait jusqu'à obtention de la bonne consistance (à son goût).Ajouter le beurre, saler et poivrer.
4.Verser la purée dans le plat à gratin, au dessus du colin, parsemer de gruyère et passer 5 à 10 minutes au four.
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TERRINE AUX DEUX SAUMONS
TEMPS de preparation:20 minutes
TEMPS d attente 24 heures
DIFFICULTE:***
INGREDIENTS: 700 gr de pavé de saumon-500 gr de saumon fumé-3 jaunes d oeuf-
1/2 litre de crème fraiche-50 ml jus de citron-8 feuilles de gélatine-brunoise de 2 carottes-1 petite boite de petit pois-sel-poivre-100 ml vin blanc-
PREPARATION:
1.Découper le saumon frais en cubes puis les déposer dans la casserole avec la crème, le jus de citron, le vin blanc, le sel et le poivre; cuire pendant 15 minutes.En attendant tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide; puis les ajouter dans la casserole, bien mélanger, la retirer du feu, mettre les oeufs et remuer.Passer le tout au mixeur.
2. Eplucher et couper les carottes en dés et les cuire à l eau quelques minutes.
3.Dans une terrine, garnir de cellophane (plus facile à démouler) puis tapisser le fond et les côtés de saumon fumé, verser la préparation du mixeur puis parsemer de carottes et de petits pois .
4.Fermer la terrine et laisser au frigo pendant 24 heures minimum.
5.Démouler et servir avec un sauce crème citronnée aux herbes.
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ROULES DE SOLE AUX POIREAUX ET
CREVETTES AUX VERMICELLES DE RIZ ET PAPRIKA
TEMPS: 45 MINUTES
DIFFICULTE : **
Ingrédients pour 4 pers.: 8 filets de sole-1 botte de poireaux-environ 25 grosses crevettes-1 paquet de vermicelles de riz-paprika-
Préparation:
1.Couper les poireaux en rondelles et les cuire à l'eau pendant 15 minutes;puis les égoutter et placer un peu de poireau sur chaque filet de sole. Rouler les filets de sole et les placer dans du film alimentaire afin de les maintenir enroulés lors de la cuisson.
2.Cuire, pendant 5 minutes, les filets de sole dans de l'eau bouillante puis les déposer sur un papier absorbant et ôter le film alimentaire.Salez et poivrez.
3.Décortiquer les crevettes, placer les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis les égoutter.Entourer les crevettes avec les vermicelles;parsemer de paprika puis cuire les crevettes à la friteuse 1 à 2 minutes.
4.Afin d'accompagner la sole qui peut être fade je vous propose une sauce:faire fondre 100 gr de beurre puis ajouter 2 à 3 cà soupe de farine, bien mélanger, ajouter 100ml de vin blanc-2 cà soupe de fumet de poisson-2 cà soupe de citron -100 ml de crème liquide puis laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Préparation:
1.Couper les poireaux en rondelles et les cuire à l'eau pendant 15 minutes;puis les égoutter et placer un peu de poireau sur chaque filet de sole. Rouler les filets de sole et les placer dans du film alimentaire afin de les maintenir enroulés lors de la cuisson.
2.Cuire, pendant 5 minutes, les filets de sole dans de l'eau bouillante puis les déposer sur un papier absorbant et ôter le film alimentaire.Salez et poivrez.
3.Décortiquer les crevettes, placer les vermicelles de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis les égoutter.Entourer les crevettes avec les vermicelles;parsemer de paprika puis cuire les crevettes à la friteuse 1 à 2 minutes.
4.Afin d'accompagner la sole qui peut être fade je vous propose une sauce:faire fondre 100 gr de beurre puis ajouter 2 à 3 cà soupe de farine, bien mélanger, ajouter 100ml de vin blanc-2 cà soupe de fumet de poisson-2 cà soupe de citron -100 ml de crème liquide puis laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
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