LES MACARONS
RECETTE DE BASE POUR ENVIRON 25 MACARONS
Ingrédients coques: 200 gr sucre glace-200gr de poudre d'amandes-200 gr de sucre cristallisé-5 blancs d'oeufs-colorant( afin de donner la couleur désirée).
Préparation:
1.Mélanger au mixeur le sucre glace avec la poudre d'amandes; puis tamiser la poudre et réserver.
2.Monter les blancs d'oeufs au batteur, bien serré; puis ajouter le sucre cristallisé et battre le tout, à la fonction maximum.
3.Ajouter le mélange avec la poudre d'amandes à la meringue petit à petit et délicatement avec une maryse.
4.Travailler délicatement la pâte avec la maryse afin d'obtenir une pâte lisse et en ruban.
5.Mettre la pâte dans une poche à douille ou une seringue à patisserie et déposer la pâte en rond sur une plaque à patisserie(avec une feuille de papier cuisson).Laisser croûter les macarons pendant 1 heure, puis enfourner pendant 15 minutes à 180° au four.
6.Retirer les macarons du four, attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller de la plaque; et ils sont prêts a être fourrés.
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MACARONS AU CARAMEL BEURRE SALE
Pour les coques:
utiliser la recette ci-dessus, y ajouter 1/2 cà café de cacao amer à la poudre d'amandes, et aussi 10 gouttes de colorant jaune à la meringue.
Pour la crème caramel beurre salé:
Ingrédients:125 gr de sucre en poudre-40 ml d'eau-55 gr de beurre salé-100ml crème liquide entière.
Préparation:
1.Mettre dans une casserole,le sucre et l'eau, chauffer, laisser blondir, puis ajouter le beurre, bien mélanger, puis ajouter 80 ml de crème liquide;bien mélanger à nouveau en laissant 1 à 2 minutes sur le feu.
2.Retirer du feu et laisser refroidir 2 à 3 heures; puis ajouter le reste de crème liquide et passer le caramel au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Montage:
Mettre la crème dans une seringue à patisserie, remplir la moitié des coques de macarons avec la crème, et déposer les autres coques au dessus de la crème.
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Macarons au chocolat
Pour les coques:
Utiliser la recette ci-dessus, mais ajouter 35 gr de cacao amer à la poudre d'amandes.
Pour la mousse au chocolat:
Ingrédients: 200 gr chocolat noir dessert-8 oeufs.
Préparation:
1.Faire fondre le chocolat avec 2 c à soupe d eau au micro-ondes pendant 1 minute.
2.Séparer les blancs d 'oeufs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu.
3.Monter les blancs en neige bien serrés puis ajouter le chocolat.
4.Mélanger délicatement avec 1 spatule et réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Montage:
Remplir la moitié des coques avec la mousse au chocolat et installer l'autre moitié au dessus de la mousse.
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MACARONS A LA PISTACHE
Pour les coques:
utiliser la recette ci-dessus, y ajouter 1/2 cà café de cacao amer à la poudre d'amandes, et aussi 10 gouttes de colorant jaune à la meringue.
Pour la crème caramel beurre salé:
Ingrédients:125 gr de sucre en poudre-40 ml d'eau-55 gr de beurre salé-100ml crème liquide entière.
Préparation:
1.Mettre dans une casserole,le sucre et l'eau, chauffer, laisser blondir, puis ajouter le beurre, bien mélanger, puis ajouter 80 ml de crème liquide;bien mélanger à nouveau en laissant 1 à 2 minutes sur le feu.
2.Retirer du feu et laisser refroidir 2 à 3 heures; puis ajouter le reste de crème liquide et passer le caramel au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Montage:
Mettre la crème dans une seringue à patisserie, remplir la moitié des coques de macarons avec la crème, et déposer les autres coques au dessus de la crème.
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Macarons au chocolat
Pour les coques:
Utiliser la recette ci-dessus, mais ajouter 35 gr de cacao amer à la poudre d'amandes.
Pour la mousse au chocolat:
Ingrédients: 200 gr chocolat noir dessert-8 oeufs.
Préparation:
1.Faire fondre le chocolat avec 2 c à soupe d eau au micro-ondes pendant 1 minute.
2.Séparer les blancs d 'oeufs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le chocolat fondu.
3.Monter les blancs en neige bien serrés puis ajouter le chocolat.
4.Mélanger délicatement avec 1 spatule et réservez pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Montage:
Remplir la moitié des coques avec la mousse au chocolat et installer l'autre moitié au dessus de la mousse.
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MACARONS A LA PISTACHE
Ingrédients:
*pour les coques: voir recette ci-dessus, ces coques ont été réalisées sans colorants.
*Pour la crème à la pistache: 100gr de sucre-100 gr de farine-2 oeufs-500 ml de lait-
40 gr de pâte à pistache-
Préparation:
1.Après avoir réalisé les coques à macarons; préparer la crème à pistache.
2.Dans une casserole, mettre à chauffer le lait.
3.Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter la farine et le lait chaud.Ajouter la pâte à pistache et mélanger; puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant avec le fouet.
4.Garnir les macarons avec la crème encore tiède et mettre au réfrigérateur.
*pour les coques: voir recette ci-dessus, ces coques ont été réalisées sans colorants.
*Pour la crème à la pistache: 100gr de sucre-100 gr de farine-2 oeufs-500 ml de lait-
40 gr de pâte à pistache-
Préparation:
1.Après avoir réalisé les coques à macarons; préparer la crème à pistache.
2.Dans une casserole, mettre à chauffer le lait.
3.Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter la farine et le lait chaud.Ajouter la pâte à pistache et mélanger; puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition tout en mélangeant avec le fouet.
4.Garnir les macarons avec la crème encore tiède et mettre au réfrigérateur.
