LES DESSERTS TOUT FRUITS:
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PANNA COTTA VANILLE ET FRAMBOISES
temps : 1 heure
difficulté **
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PANNA COTTA VANILLE ET FRAMBOISES
temps : 1 heure
difficulté **
INGREDIENTS: 450 ml de crème liquide-6 feuilles de gélatine-2 sachets de sucre vanillé des
iles- 450 gr de framboises surgelées- 80 gr de sucre semoule-
PREPARATION:
1.Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide.
2.Chauffer la crème liquide et le sucre vanillé, puis ajouter les feuilles de gélatine.
3.Verser la crème dans les verrines à mi hauteur, et laisser refroidir 1 heure.
4.Pendant ce temps, verser les framboises dans une casserole avec le sucre semoule et cuire légèrement.Puis réserver.
5.Dès que la crème a durcie ; ajouter les framboises dans les verrines et c est prêt.
iles- 450 gr de framboises surgelées- 80 gr de sucre semoule-
PREPARATION:
1.Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient contenant de l'eau froide.
2.Chauffer la crème liquide et le sucre vanillé, puis ajouter les feuilles de gélatine.
3.Verser la crème dans les verrines à mi hauteur, et laisser refroidir 1 heure.
4.Pendant ce temps, verser les framboises dans une casserole avec le sucre semoule et cuire légèrement.Puis réserver.
5.Dès que la crème a durcie ; ajouter les framboises dans les verrines et c est prêt.
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CONFITURE DE MÛRES
TEMPS : 10 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 1 gros bol de mûres ( fraichement cueillies)- 130 gr de sucre en poudre-
PREPARATION :
1.Dans une casserole, verser les mûres et le sucre .
2.Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
3.Mixer le tout, verser dans un pot et laisser refroidir.
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TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE
TEMPS : 50 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS: 1 pâte feuilletée-1 oeuf-2 c à soupe de crème-100 ml lait -3 c à soupe de sucre-4 tiges de rhubarbe- meringue ( 4 blancs d oeufs+210 gr de sucre en poudre).
PREPARATION:
1. Eplucher la rhubarbe et la couper en dés.
2.Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer la pâte puis verser la rhubarbe.
3.Dans un saladier, mélanger l oeuf, le sucre, la crème et le lait; puis verser le tout sur la rhubarbe.
4.Cuire au four à 180° pendant 35 min.
5.laisser refroidir la tarte.
6.Préparer la meringue: dans un robot pâtissier verser les blancs d oeufs, fouetter jusqu'à obtention de blancs en neige ferme; puis verser le sucre et fouetter doucement à nouveau pendant quelques minutes.Mettre la meringue dans une poche à douille et garnir la tarte de meringue.Préchauffer le four à 200° puis enfourner
1 minute la tarte afin de brunir et durcir le dessus de la meringue.
7. c est prêt!
COMPOTEE DE POIRES A LA CANNELLE
TEMPS : 10min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 2 pers.: 4 petites poires bien mûres-1/2 c à café de cannelle-1 c à soupe de miel-
PREPARATION:
1. Eplucher les poires et les couper en dés .
2.Dans une casserole, verser les dés de poires , le miel et la cannelle. Cuire le tout pendant 5 minutes.
3.Laisser refroidir 1 heure et déguster.
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VERRINE ALLEGEE AUX FRAISES
TEMPS : 5 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS POUR 4 PERS. : 1 petite barquette de fraises-1 pot de fromage blanc 0%- 4 c à soupe de sucre ou de stevia-
PREPARATION:
1.Dans une casserole, déposer les fraises coupées en 4 , ajouter le sucre et cuire quelques minutes.
2.Dans les verrines, déposer le fromage blanc, puis verser les fraises et laisser refroidir pendant 2 h.
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TARTE AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALE
TEMPS : 25 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 1 pâte brisée-4 pommes -1 sachet de sucre vanillé-125 gr de sucre-50 ml eau-
70 gr de beurre salé-100 ml de crème liquide-
PREPARATION:
1.Caramel au beurre salé: dans une casserole, chauffer le sucre et l eau , dès que le sucre roussit , verser le beurre puis la crème , laisser frémir puis retirer du feu.
2.Dérouler la pâte, et la déposer dans le moule à tarte.Couper les pommes en lamelles.Verser le caramel sur la pâte puis garnir avec les pommes.
3.Saupoudrer de sucre vanillé et cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minutes.
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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES ET PISTACHES
TEMPS : 35 min.
DIFFICULTE: **
INGREDIENTS: 250 gr de framboises-3 oeufs-140 gr de sucre-1 sachet de sucre vanillé-125 gr de ricotta-125 gr de crème liquide-50 gr de farine-20 gr de pistaches-
PREPARATION:
1.Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la ricotta et la crème liquide, puis saupoudrer la farine et mélanger.
2.Dans un plat (pour four), déposer les framboises, verser la préparation, concasser les pistaches et les parsemer au dessus de la préparation.
3.Cuire au four à 180° pendant 20 min.
4.Laisser refroidir et c est prêt.
Il est possible de remplacer les framboises par des abricots ou des pêches:
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AUMONIERE POIRE -CHOCOLAT
TEMPS : 15 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS POUR 4 PERS : 4 feuilles de brick-2 poires-8 carrés de chocolat- beurre-
PREPARATION:
1.Faire fondre une noix de beurre, puis badigeonner les feuilles de brick.
2.Eplucher et couper en dés les poires.Mettre 1/2 poire en dés au centre de chaque feuille, ajouter 2 carrés de chocolat; puis refermer la feuille à l aide de rafahia ou de ficelle à rôtir.Badigeonner à nouveau de beurre.
3.Cuire au four à 180°, pendant 10 minutes environ, sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.Lors du service , faire attention car le fond de l aumonière est fragile (utiliser une spatule).
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BANANES RHUM-RAISIN
TEMPS :10 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 4 pers. : 4 bananes -1 poignée de raisin de corinthe-1 poignée d amandes effilées-150 gr de sucre-30 ml eau -50 gr beurre-1 à 2 bouchons de rhum -1 petit verre de jus d orange-1 demi citron-
1 pincée de cannelle-
PREPARATION:
1.Peler les bananes et les couper en 2; verser le jus du demi citron sur les bananes.
2.Dans une poêle, cuire le sucre et l eau , afin d obtenir un caramel roux puis ajouter le beurre, puis le jus
d orange, le rhum, la cannelle, les raisins et les amandes .plonger les bananes et laisser cuire
environ 5 minutes à feux doux.
3.C est prêt.
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MIGNARDISES
TEMPS: 45 min
DIFFICULTE: **
INGREDIENTS: 55 mini tartelettes sucrées-
30 tartelettes fruits de saison: framboises, mûres,abricots, pêches, fraises,kiwis...-
crème pâtissière: 250 ml lait-2 oeufs-50 gr farine-50 gr sucre-
25 tartelettes choco: 100 gr chocolat dessert-50 gr de beurre-30 gr de sucre-100 ml lait-quelques noisettes-
PREPARATION:
1.Crème pâtissière: Mélanger dans un saladier , les jaune d oeuf, le sucre et la farine.Chauffer le lait puis le verser dans le saladier, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole, chauffer jusqu'à ébullition puis laisser refroidir.
2.Chocolat: dans une casserole, verser le lait, le chocolat,le beurre et le sucre, mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.Puis verser le chocolat dans les tartelettes et ajouter une noisette au centre de chacune.
3.Fruits: Couper vos abricots ou pêches en dés et les kiwis en rondelles.Verser la crème pâtissière dans les tartelettes puis ajouter les fruits au centre.Terminer en badigeonnant les fruits d abricotine ou à défaut de confiture d abricots.
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PÊCHE RÔTIE AU MIEL
TEMPS: 20 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 4 pers: 4 pêches à peine mûres-4 c à soupe de miel-quelques amandes effilées-quelques noisettes concassées-quelques pistaches concassées-10 cl de vin blanc-1 sachet de sucre vanillé-40 gr de beurre-
PREPARATION:
1.Emonder les pêches:Plonger les pêches dans de l eau bouillante, 1 à 2 minutes; puis les plonger dans un saladier d eau froide avec des glaçons: et vous pouvez facilement ôter la peau.
2.Dans une poële, cuire le beurre, déposer les pêches, les laisser cuire 1 à 2 minutes puis les retourner, les saupoudrer de sucre vanillé, verser le miel puis le vin blanc.Laisser encore cuire 2 minutes tout en arrosant les pêches avec le jus préparé.
3.Déposer les pêches dans des ramequins, verser 2 c à soupe du jus préparé dans la pôele sur les pêches; puis ajouter les amandes, les noisettes et les pistaches. Servir chaud!
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CHARLOTTE AUX FRAISES ALLEGEE
TEMPS: 45 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS: 1 boite de boudoirs-400 ml de creme liquide-400 ml de fromage blanc 0%-
9 feuilles de gélatine-1 barquette de fraises-90 gr de sucre-2 sachets de sucre vanillé-
PREPARATION:
1.Monter la crème liquide en chantilly.
2.Mélanger le fromage blanc avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé.
3.Placer les feuilles de gélatine dans de l eau froide.
4.Dans une casserole, verser 50 ml d eau , la chauffer et mélanger les feuilles de gélatine puis verser le tout dans le fromage blanc .
5.Ajouter la crème chantilly au fromage blanc et réserver au frigo.
6.Dans un cerclage, placer les boudoirs, puis verser la crème, plonger les fraises entières dans la crème (en garder quelques unes pour la déco).
7.Reserver le gateau au frigo, puis avant de servir , placer la déco sur le gateau.
VERRINES DE MOUSSE A LA FRAISE
TEMPS: 10 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 12 verrines: 250 ml de crème liquide-100 gr de sucre-
1 barquette de fraises-
PREPARATION:
1.Monter la crème liquide en chantilly à l aide d un robot patissier.
2.Equeuter les fraises et les couper en 2.
3.Verser les fraises, la chantilly et le sucre dans un blender et le laisser tourner environ 5 minutes.
4.Verser la préparation dans des verrines, décorer avec de la chantilly et des fraises; et mettre au frigo et laisser prendre.
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TARTE AUX POMMES A LA MASCARPONE
TEMPS:40min.
DIFFICULTE*
INGREDIENTS: 1 pâte feuilletée-3 pommes-1 mascarpone 250gr-3 oeufs-
60gr de sucre-1 sachet de sucre vanillé-
PREPARATION:
1.Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer la pâte.
2.Eplucher les pommes, les couper en 2, les vider puis les couper en lanieres.Déposer les pommes sur la pâte.
3.Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le sucre et la mascarpone; puis verser la préparation sur les pommes.Parsemer le sucre vanillé au dessus de la tarte.
4.Enfourner environ 30 minutes à 180°.
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VERRINE DE PECHES A LA RICOTTA
TEMPS: 1 heure
DIFFICULTE:**
INGREDIENTS: 1 pot de 250 gr de ricotta-1 boite de pêches au sirop-200 ml de crème liquide entière-100 gr de sucre + 2 cà soupe- 2 oeufs-
PREPARATION:
1.Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter la ricotta.
2.Dans le robot pâtissier, monter la crème en chantilly; puis la mélanger dans le saladier.
3.Egoutter les pêches (garder un peu de sirop) puis les couper en cubes.Cuire pendant 5 à 10 minutes la moitié des pêches avec un peu de sirop et 2 cà soupe de sucre.Mixer le tout avec un pied à soupe.
4.Montage des verrines: déposer au fond de la verrine le coulis de pêche puis verser le mélange à la ricotta et finir en parsemant quelques dés de pêches.
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PARIS-BREST AUX FRAMBOISES ET GIANDUJA
TEMPS: 45 min.
DIFFICULTE: **
pâte à choux: 250 ml eau-4 oeufs-
150 gr farine-70 gr de beurre-1 pincée de sel-
crème:250 ml lait-3 jaunes d oeuf-60 gr de sucre-25 gr de maizena-80 gr de gianduja (chocolat praliné).
100 gr de framboises- oeufs en sucre-sucre glace-amandes effilées grillées
150 gr farine-70 gr de beurre-1 pincée de sel-
crème:250 ml lait-3 jaunes d oeuf-60 gr de sucre-25 gr de maizena-80 gr de gianduja (chocolat praliné).
100 gr de framboises- oeufs en sucre-sucre glace-amandes effilées grillées
PREPARATION:
1.Pâte à choux: dans une casserole, mélanger l eau, la farine,, le beurre et sécher la pâte sur le feu.Puis verser la pâte dans le robot pâtissier, le mettre en route et ajouter les oeufs un à un , puis le sel,bien mélanger.
2.Mettre la pâte à choux dans une poche (ou sac congelation), et sur une plaque pâtissière, former de petits ronds espacés.Cuire au four à 220° pendant 25 min. environ.
3.Crème: dans une casserole, chauffer le lait; dans un saladier mélanger les jaunes d oeuf, le sucre et la maizena.Puis verser le lait chaud dans le saladier; remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu à ébullition tout en remuant.Retirer du feu et verser le gianduja, bien remuer.
4.Montage: Couper les paris-brest en deux , mettre la crème dans une poche et garnir les paris-brest; ajouter quelques framboises et refermer.Parsemer le paris-brest d amandes effilées et de sucre glace et ajouter des oeufs en sucre.
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1.Pâte à choux: dans une casserole, mélanger l eau, la farine,, le beurre et sécher la pâte sur le feu.Puis verser la pâte dans le robot pâtissier, le mettre en route et ajouter les oeufs un à un , puis le sel,bien mélanger.
2.Mettre la pâte à choux dans une poche (ou sac congelation), et sur une plaque pâtissière, former de petits ronds espacés.Cuire au four à 220° pendant 25 min. environ.
3.Crème: dans une casserole, chauffer le lait; dans un saladier mélanger les jaunes d oeuf, le sucre et la maizena.Puis verser le lait chaud dans le saladier; remettre la préparation dans la casserole et cuire jusqu à ébullition tout en remuant.Retirer du feu et verser le gianduja, bien remuer.
4.Montage: Couper les paris-brest en deux , mettre la crème dans une poche et garnir les paris-brest; ajouter quelques framboises et refermer.Parsemer le paris-brest d amandes effilées et de sucre glace et ajouter des oeufs en sucre.
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VERRINE PAMPLEMOUSSE-ANANAS AU MIEL
TEMPS:15 min.
DIFFICULTE:**
INGREDIENTS: 2 pamplemousse rose-1 petite boite d ananas-
2 c à soupe de miel-1 pincée de cannelle-
PREPARATION:
1.Couper les rondelles d ananas en petits quartiers; découper les pamplemousse en 2 puis oter chaque suprême (bien enlever les pepins et la peau blanche).
2.Mélanger les fruits avec le miel et la cannelle puis mettre le tout en verrine.Servir bien frais.
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TARTELETTE AUX FRAISES
TEMPS:15 min.
DIFFICULTE : *
INGREDIENTS pour 4 tartelettes: 1 barquette de fraises-1 pâte feuilletée-1 oeuf-250 ml de lait-50 gr farine-50 gr de sucre.
PREPARATION:
1.Préchauffer le four à 180°.Placer la pâte feuilletée dans les moules à tartelette; piquer la pâte et verser des haricots secs dans les moules.Cuire environ 10 minutes la pâte.
2.Pendant ce temps préparer la crème pâtissière: chauffer dans une casserole le lait; puis dans un saladier, mélanger le sucre , l oeuf puis la farine.Verser le lait chaud dans le saladier,remuer puis reverser le tout dans la casserole et cuire la crème tout en remuant jusqu'aux premières "bulles".
3.Sortir les moules du four, ôter les haricots secs; puis garnir la pâte feuilletée de crème pâtissière.
4.Garder quelques fraises entières, et couper les autres en tranches; puis mettre la fraise entière au centre de la tartelette
déposer les tranches de fraises (les planter dans la crème pâtissière) autour comme des pétales de fleurs.
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GÂTEAU RENVERSE A L ANANAS
TEMPS: 50 min.
DIFFICULTE: **
INGREDIENTS: 1 ananas-200 gr de sucre-200 gr de beurre-
3 oeufs-150 gr de farine-jus d 1/2 citron-1 sachet de levure-
1 c à soupe d huile-
caramel: 80 gr de sucre-eau-20 gr de beurre-
PREPARATION:
1.Pour le caramel: dans une casserole, verser le sucre , l humidifier et laisser roussir puis ajouter le beurre et verser le caramel dans un moule à manquer.
2.Couper l ananas en rondelles et les étaler dans le moule au dessus du caramel.
3.Separer les blancs des jaunes d oeufs; monter les blancs bien fermes.
3.Dans un saladier, mélanger le sucre les jaunes d 'oeuf et le beurre mou.Puis ajouter le citron, l' huile; continuer avec la levure et la farine.
4.Verser et mélanger les blancs en neige dans le saladier; couper les dernieres rondelles de l ananas en cubes; puis mettre le tout dans le moule.
5.Cuire au four à 180° pendant 40 minutes. Des qu il est cuit le retourner sur un plat.
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PANNA COTTA A LA FRAISE TAGADA
TEMPS:
5 min. de preparation
1 heure d attente.
DIFFICULTE: *
INGREDIENTS: 250 ml de creme liquide-20 fraises tagada-
2 feuilles de gelatine-noix de coco (pour la deco).
Preparation:
1.Mettre les feuilles de gélatine dans de l eau froide.
2.Chauffer, dans une casserole,la crème liquide et les fraises; bien mélanger jusqu'à disparition des fraises.
3.Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.
4.Verser dans les verrines et laisser refroidir 1 heure.
5. Saupoudrer de noix de coco, décorer avec des fraises tagada et c est prêt.
2 feuilles de gelatine-noix de coco (pour la deco).
Preparation:
1.Mettre les feuilles de gélatine dans de l eau froide.
2.Chauffer, dans une casserole,la crème liquide et les fraises; bien mélanger jusqu'à disparition des fraises.
3.Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.
4.Verser dans les verrines et laisser refroidir 1 heure.
5. Saupoudrer de noix de coco, décorer avec des fraises tagada et c est prêt.
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TARTELETTES TATIN AUX POMMES
TEMPS:30 MIN.
DIFFICULTE: **
TARTELETTES TATIN AUX POMMES
TEMPS:30 MIN.
DIFFICULTE: **
Ingrédients pour 6 tartelettes: 3 pommes-1 pâte feuilletée-100 gr de sucre-5 càsoupe d'eau-cannelle-1 noix de beurre-
Préparation:
1.Peler les pommes, les couper en 2, épépiner puis les couper en tranches.
2.Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau, dès que le sucre roussit, ajouter le beurre, puis retirer du feu et verser immédiatement dans les moules à tartelettes.
3.Déposer les tranches de pommes au dessus du caramel et saupoudrer un peu de cannelle.
4.Couper des ronds de pâte feuilletée (de la dimension des moules), les disposer au dessus des pommes.
5.Piquer la pâte et enfourner au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
6.A peine sortis du four, retourner les moules sur 1 assiette de présentation; et c est prêt.
Préparation:
1.Peler les pommes, les couper en 2, épépiner puis les couper en tranches.
2.Dans une casserole, cuire le sucre et l'eau, dès que le sucre roussit, ajouter le beurre, puis retirer du feu et verser immédiatement dans les moules à tartelettes.
3.Déposer les tranches de pommes au dessus du caramel et saupoudrer un peu de cannelle.
4.Couper des ronds de pâte feuilletée (de la dimension des moules), les disposer au dessus des pommes.
5.Piquer la pâte et enfourner au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
6.A peine sortis du four, retourner les moules sur 1 assiette de présentation; et c est prêt.
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FRAISI-KIWI
TEMPS:1 heure
DIFFICULTE:**
TEMPS:1 heure
DIFFICULTE:**
Ingrédients: 300 ml crème liquide-1 barquette de fraises-4 kiwis-6 feuilles de gélatine-
4 c à soupe de confiture de fraises.
génoise: 2 oeufs-63 gr de sucre-33gr de farine-33 gr de maizena-
Préparation:
1.Génoise: dans une casserole, mettre les oeufs et le sucre, cuire jusque 50° et fouetter au batteur élèctrique jusqu'à ce que la préparation refroidisse.Retirer du feu puis ajouter la farine et la maizena, fouetter.Mettre la préparation dans un cerclage sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180° pendant 10 min.
2.Dans une casserole, mettre la confiture à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide puis retirer du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ( au préalable mises dans de l eau froide), mélanger puis ajouter des fraises coupés en 4.
4 c à soupe de confiture de fraises.
génoise: 2 oeufs-63 gr de sucre-33gr de farine-33 gr de maizena-
Préparation:
1.Génoise: dans une casserole, mettre les oeufs et le sucre, cuire jusque 50° et fouetter au batteur élèctrique jusqu'à ce que la préparation refroidisse.Retirer du feu puis ajouter la farine et la maizena, fouetter.Mettre la préparation dans un cerclage sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180° pendant 10 min.
2.Dans une casserole, mettre la confiture à chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide puis retirer du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ( au préalable mises dans de l eau froide), mélanger puis ajouter des fraises coupés en 4.
3.Sur la génoise, poser au centre un cerclage de 15 cm et verser le coulis aux fraises refroidi dans ce cerclage; puis mettre le coulis au frigo pendant au moins 30 minutes.Autour du grand cerclage, déposer des moitiés de fraises.
4.Préparer le bavarois aux kiwis: monter la crème en chantilly et réserver au frigo; éplucher et couper 2 kiwis puis les mettre dans une casserole , chauffer et mixer puis ajouter 4 feuilles de gélatine.Dès que les kiwis ont tièdis, les verser dans la chantilly, mélanger délicatement.
5.Sortir le cerclage du frigo, verser une partie du bavarois autour du cerclage central, puis retirer le cerclage central et verser le reste du bavarois au dessus du centre du gâteau (voir schéma).Puis mettre le gâteau au frigo pendant encore 30 minutes.
5.Sortir le cerclage du frigo, verser une partie du bavarois autour du cerclage central, puis retirer le cerclage central et verser le reste du bavarois au dessus du centre du gâteau (voir schéma).Puis mettre le gâteau au frigo pendant encore 30 minutes.
6.Décorer le gâteau.
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POIRE BELLE HELENE ET CREME ANGLAISE
Temps: 40 min.
Difficulté: **
Ingrédients pour 4 pers.:4 poires- 100 gr de chocolat-100 ml lait -100 gr de sucre- 100 ml eau-
creme anglaise: 500ml lait- 4 jaunes d oeufs-75 gr de sucre-1 gousse de vanille.
Préparation:
1.Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre pour faire un sirop.
2.Eplucher les poires et les mettre dans la casserole avec le sirop pendant 30 minutes et les arroser avec le sirop de temps en temps.
3.Dans une casserole, chauffer le lait pour la crème anglaise, ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans la casserole.
4.Dans un saladier, mélanger les jaunes d oeufs et le sucre puis ajouter le lait chaud (oter la gousse); bien mélanger puis chauffer à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère en bois.
5.Dresser la crème anglaise dans des ramequins,puis ajouter les poires.
6.A la dernière minute, préparer le chocolat tiède:chauffer au micro-ondes le chocolat avec le lait , bien mélanger et verser sur la poire.
creme anglaise: 500ml lait- 4 jaunes d oeufs-75 gr de sucre-1 gousse de vanille.
Préparation:
1.Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre pour faire un sirop.
2.Eplucher les poires et les mettre dans la casserole avec le sirop pendant 30 minutes et les arroser avec le sirop de temps en temps.
3.Dans une casserole, chauffer le lait pour la crème anglaise, ouvrir la gousse de vanille et la mettre dans la casserole.
4.Dans un saladier, mélanger les jaunes d oeufs et le sucre puis ajouter le lait chaud (oter la gousse); bien mélanger puis chauffer à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère en bois.
5.Dresser la crème anglaise dans des ramequins,puis ajouter les poires.
6.A la dernière minute, préparer le chocolat tiède:chauffer au micro-ondes le chocolat avec le lait , bien mélanger et verser sur la poire.
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FLEUR SURPRISE
TEMPS:1 HEURE
DIFFICULTE:**
Ingrédients: 250ml crème liquide-100 gr mûres-2 c à soupe de confiture de clémentines-2 c à soupe de confiture de mirabelles-5 feuilles de gélatine-60 gr de sucre.
génoise: 2 oeufs-63 gr de sucre-33gr de farine-33 gr de maizena-
Préparation:
1.Génoise: dans une casserole, mettre les oeufs et le sucre, cuire jusque 50° et fouetter au batteur élèctrique jusqu'à ce que la préparation refroidisse.Retirer du feu puis ajouter la farine et la maizena, fouetter.Mettre la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180° pendant 10 min.Puis utiliser un emporte-pièce rond 15 cm environ pour couper la génoise.
2.Dans une casserole, mettre à cuire les mûres et le sucre pendant 5 minutes puis ajouter 2 feuilles de gélatine ( au préalable trempée dans l eau froide).Laisser refroidir et mettre au congélateur 10 minutes.
3.Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly et réserver au frigo.
4.Dans une casserole, mélanger les confitures, cuire jusqu'à liquéfaction et ajouter 3 feuilles de gélatine.Laisser tièdir.
5.Mélanger les confitures à la crème chantilly.
6.Montage:
*1*Dans un emporte-pièce rond de 15 cm, placer la génoise
puis ajouter le coulis mûre.Mettre au congélateur 10 min.
*2*Placer un cerclage en forme de fleur plus grand que l'emporte-pièce.
*3*Oter l'emporte-pièce, et verser la mousse mirabelles-clémentines
puis placer au frigo.
7.Terminer la déco du gâteau et servir.
génoise: 2 oeufs-63 gr de sucre-33gr de farine-33 gr de maizena-
Préparation:
1.Génoise: dans une casserole, mettre les oeufs et le sucre, cuire jusque 50° et fouetter au batteur élèctrique jusqu'à ce que la préparation refroidisse.Retirer du feu puis ajouter la farine et la maizena, fouetter.Mettre la préparation sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180° pendant 10 min.Puis utiliser un emporte-pièce rond 15 cm environ pour couper la génoise.
2.Dans une casserole, mettre à cuire les mûres et le sucre pendant 5 minutes puis ajouter 2 feuilles de gélatine ( au préalable trempée dans l eau froide).Laisser refroidir et mettre au congélateur 10 minutes.
3.Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly et réserver au frigo.
4.Dans une casserole, mélanger les confitures, cuire jusqu'à liquéfaction et ajouter 3 feuilles de gélatine.Laisser tièdir.
5.Mélanger les confitures à la crème chantilly.
6.Montage:
*1*Dans un emporte-pièce rond de 15 cm, placer la génoise
puis ajouter le coulis mûre.Mettre au congélateur 10 min.
*2*Placer un cerclage en forme de fleur plus grand que l'emporte-pièce.
*3*Oter l'emporte-pièce, et verser la mousse mirabelles-clémentines
puis placer au frigo.
7.Terminer la déco du gâteau et servir.
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FAR AUX ABRICOTS
TEMPS:40 min.
DIFFICULTE:*
TEMPS:40 min.
DIFFICULTE:*
Ingrédients pour 6 ramequins: 6 abricots-120 gr de farine-100 gr de sucre-4oeufs-500ml lait-1 bouchon de rhum-
Préparation:
1.Dans un saladier,mélanger la farine et le sucre,puis ajouter les oeufs, fouetter, ajouter petit à petit le lait, fouetter et ajouter le rhum.
2.Dans les ramequins,placer les abricots dénoyautés, puis à l'aide d'une louche, verser la préparation sur les abricots.
3.Mettre les ramequins au four préchauffé à 200° pendant 25 à 30 minutes.
Préparation:
1.Dans un saladier,mélanger la farine et le sucre,puis ajouter les oeufs, fouetter, ajouter petit à petit le lait, fouetter et ajouter le rhum.
2.Dans les ramequins,placer les abricots dénoyautés, puis à l'aide d'une louche, verser la préparation sur les abricots.
3.Mettre les ramequins au four préchauffé à 200° pendant 25 à 30 minutes.
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BAVAROIS TUTTI-FRUITS
TEMPS:40 min.
DIFFICULTE:**
Ingrédients pour 4 pers.:250 ml de crème liquide- 8 c à soupe de confiture framboises-
4 kiwis-1 barquette de mûres-4 feuilles de gélatine-
Préparation:
1.Dans un saladier, monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtention d'une chantilly.
2.Laisser les feuilles de gélatine ramollir dans de l'eau froide.
3.Dans une casserole, mettre la confiture à cuire jusqu'à ce qu'elle soit liquefiée; puis ajouter les feuilles de gélatine; mélanger.
4.Incorporer la confiture à la crème fouettée, mélanger délicatement.
5.Couper les kiwis en rondelles.
6.Dans un cerclage,déposer les rondelles de kiwis dans le pourtour et au centre verser la crème.
7.Laisser au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes.
8.Sortir du congélateur et garnir le dessus avec des mûres.
4 kiwis-1 barquette de mûres-4 feuilles de gélatine-
Préparation:
1.Dans un saladier, monter la crème liquide au batteur jusqu'à obtention d'une chantilly.
2.Laisser les feuilles de gélatine ramollir dans de l'eau froide.
3.Dans une casserole, mettre la confiture à cuire jusqu'à ce qu'elle soit liquefiée; puis ajouter les feuilles de gélatine; mélanger.
4.Incorporer la confiture à la crème fouettée, mélanger délicatement.
5.Couper les kiwis en rondelles.
6.Dans un cerclage,déposer les rondelles de kiwis dans le pourtour et au centre verser la crème.
7.Laisser au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes.
8.Sortir du congélateur et garnir le dessus avec des mûres.
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CRUMBLE AUX ABRICOTS
TEMPS:30 min.
DIFFICULTE: **
TEMPS:30 min.
DIFFICULTE: **
Ingrédients pour 6 verrines: 12 abricots-100 gr de sucre-
crumble: 175 gr de farine-75gr de sucre-75 gr de beurre-quelques amandes effilées-
Préparation:
1.Dans un casserole, mettre les abricots (après avoir ôter les noyaux ), ajouter le sucre et cuire jusqu'à obtention d'une compote.
2.Dans un saladier, mélanger à la main la farine le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
3.Dans des verrines (allant au four), déposer la compote d'abricots puis parsemer la pâte à crumble et quelques amandes effilées.
4.Cuire au four à 200° pendant 10 minutes.
crumble: 175 gr de farine-75gr de sucre-75 gr de beurre-quelques amandes effilées-
Préparation:
1.Dans un casserole, mettre les abricots (après avoir ôter les noyaux ), ajouter le sucre et cuire jusqu'à obtention d'une compote.
2.Dans un saladier, mélanger à la main la farine le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
3.Dans des verrines (allant au four), déposer la compote d'abricots puis parsemer la pâte à crumble et quelques amandes effilées.
4.Cuire au four à 200° pendant 10 minutes.
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MIRABELLES EN AMANDINE
TEMPS:50 min.
DIFFICULTE:*
Ingrédients pour 6 tartelettes: 40 mirabelles-1 pâte feuilletée-100gr amandes en poudre-100gr de sucre-100gr de beurre-2 oeufs-
Préparation:
1.Etaler la pâte, et foncer les moules à tartelettes.
2.Oter les noyaux des mirabelles.
3.Dans un saladier, mélanger le beurre(pommade) avec le sucre puis ajouter l'amande en poudre et les oeufs.
4.Etaler la préparation sur la pâte puis ajouter les mirabelles.
5.Cuire au four à 180° pendant environ 35 min.
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POIRES EN AMANDINE
TEMPS:50 MIN.
DIFFICULTE:*
Ingrédients pour 6 tartelettes: 3 poires-1 pâte feuilletée-100gr amandes en poudre-100gr de sucre-100gr de beurre-2 oeufs-
Préparation:
1.Etaler la pâte, et foncer les moules à tartelettes.
2.Couper les poires en 2 dans le sens de la longueur et ôter les pépins.
3.Dans un saladier, mélanger le beurre (pommade) avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et les oeufs.
4.Déposer la préparation sur la pâte, dans les moules, puis ajouter les demi-poires.
5.Cuire au four pendant environ 35 min.
Préparation:
1.Etaler la pâte, et foncer les moules à tartelettes.
2.Couper les poires en 2 dans le sens de la longueur et ôter les pépins.
3.Dans un saladier, mélanger le beurre (pommade) avec le sucre puis ajouter la poudre d'amandes et les oeufs.
4.Déposer la préparation sur la pâte, dans les moules, puis ajouter les demi-poires.
5.Cuire au four pendant environ 35 min.
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DUO BANANE-CARAMEL
TEMPS:15 min.
DIFFICULTE: **
Ingrédients pour 8 petites coupelles: 2 bananes-8 speculos-200 gr de sucre-100 ml creme liquide.
Préparation:
1.Préparer le caramel: dans une casserole, faire cuire le sucre, l'humidifier avec
un peu d'eau.Dès que le caramel devient roux, ajouter la crème liquide, cuire encore quelques minutes en tournant avec 1 fouet.
2.Couper les bananes en rondelles.
3.Dans les coupelles, émietter les spéculos, ajouter les rondelles de bananes et verser le caramel encore tiède;laisser refroidir.
Préparation:
1.Préparer le caramel: dans une casserole, faire cuire le sucre, l'humidifier avec
un peu d'eau.Dès que le caramel devient roux, ajouter la crème liquide, cuire encore quelques minutes en tournant avec 1 fouet.
2.Couper les bananes en rondelles.
3.Dans les coupelles, émietter les spéculos, ajouter les rondelles de bananes et verser le caramel encore tiède;laisser refroidir.
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TIRAMISU AUX FRAISES
TEMPS: 45min.
DIFFICULTE:*
Ingrédients:1 pot de mascarpone-1 barquette de fraises-quelques biscuits cuilleres-
4 oeufs-60 gr de sucre + 3 c à soupe-1 bouchon de rhum-
Préparation:
1.Nettoyer les fraises et mettre la moitié de la barquette dans une casserole, les cuire avec un peu d eau et 3 c à soupe de sucre;puis mixer les fraises.
2.Mélanger les jaunes d' oeuf avec le sucre puis ajouter la mascarpone et le rhum.
3.Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation précédente, en mélangeant délicatement.
4.Couper le reste des fraises en 4.
5.Montage du verre:mettre 1 biscuit cuillere puis le coulis de fraises, poursuivre avec la crème.Mettre au frigo pendant au moins 30 minutes puis ajouter les quartiers de fraises.
4 oeufs-60 gr de sucre + 3 c à soupe-1 bouchon de rhum-
Préparation:
1.Nettoyer les fraises et mettre la moitié de la barquette dans une casserole, les cuire avec un peu d eau et 3 c à soupe de sucre;puis mixer les fraises.
2.Mélanger les jaunes d' oeuf avec le sucre puis ajouter la mascarpone et le rhum.
3.Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation précédente, en mélangeant délicatement.
4.Couper le reste des fraises en 4.
5.Montage du verre:mettre 1 biscuit cuillere puis le coulis de fraises, poursuivre avec la crème.Mettre au frigo pendant au moins 30 minutes puis ajouter les quartiers de fraises.
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KUBOS LE BAVAROIS FRAMBOISE
Ce sont de minis-cubes (kubos en grec)de bavarois à la framboise
nappés de coulis à la framboise.
TEMPS: 60 min.
DIFFICULTE: **
Ingrédients pour 1 bac à glaçons: 150 ml crème liquide-4 cà soupe de confiture de framboises-3 feuilles de gélatine.
Préparation:
1.Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l 'eau froide.
2.Dans une casserole, Mettre la confiture et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide puis ajouter les feuilles de gélatine et fouetter; puis laisser tiedir.
3.Dans un saladier, monter la crème en chantilly puis ajouter la confiture et mélanger avec 1 maryse.
4.Verser la préparation dans le bac à glaçons, et laisser refroidir au congélateur pendant au moins 3/4 d'heure.
5.Puis démouler, et ajouter le coulis (confiture de framboise) au dessus de chaque cube.
Préparation:
1.Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l 'eau froide.
2.Dans une casserole, Mettre la confiture et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide puis ajouter les feuilles de gélatine et fouetter; puis laisser tiedir.
3.Dans un saladier, monter la crème en chantilly puis ajouter la confiture et mélanger avec 1 maryse.
4.Verser la préparation dans le bac à glaçons, et laisser refroidir au congélateur pendant au moins 3/4 d'heure.
5.Puis démouler, et ajouter le coulis (confiture de framboise) au dessus de chaque cube.
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MINI-DESSERTS A LA PISTACHE
TEMPS:15 MIN.
DIFFICULTE:**
DIFFICULTE:**
Ingrédients: 50 gr de sucre-50 gr de farine-1 oeuf-250 ml lait- 20 gr de pâte à pistache-quelques fraises-quelques prunes-amandes effilées grillées-
Préparation:
Préparation:
1.Dans une casserole,faire chauffer le lait.
2.Dans un saladier, mélanger le sucre et l'oeuf puis ajouter la farine et le lait chaud; et finir par ajouter la pâte à pistache et mélanger.
3.Chauffer le tout dans la casserole à feu doux jusqu'à ébullition et bien remuer avec le fouet.
4.Verser, à l'aide d'un seringue à patisserie,la crème dans de petits moules en porcelaine ou autres;puis ajouter 1 fruit et des amandes effilées(grillées au four pendant 1 à 2 minutes).
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TARTE A LA RHUBARBE FACON GRAND-MERE SIMONE
TEMPS:45min.
DIFFICULTE: *
Ingrédients: 1 pâte feuilletée-4 branches de rhubarbe-150ml crème liquide-
150ml de lait -2 oeufs-5 c à soupe de sucre-
Préparation:
1.Préchauffer le four à 180°.Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte;à l'aide d'une fourchette, trouer la pâte.
2.Peler et couper en petits morceaux la rhubarbe et les placer sur la pâte.
3.Dans un saladier, mélanger la crème, le lait, les oeufs et le sucre.(vous pouvez ajouter comme moi des miettes de spéculos au dessus de la tarte).
4. Installer la tarte dans le four, pendant 35 minutes environ.
150ml de lait -2 oeufs-5 c à soupe de sucre-
Préparation:
1.Préchauffer le four à 180°.Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte;à l'aide d'une fourchette, trouer la pâte.
2.Peler et couper en petits morceaux la rhubarbe et les placer sur la pâte.
3.Dans un saladier, mélanger la crème, le lait, les oeufs et le sucre.(vous pouvez ajouter comme moi des miettes de spéculos au dessus de la tarte).
4. Installer la tarte dans le four, pendant 35 minutes environ.
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TARTELETTE AUX GROSEILLES REVISITEE
TEMPS:45MIN.
DIFFICULTE:**
Ingrédients pour 8 personnes:
*pour le palet breton: 100 gr de sucre-200gr de beurre-300gr de farine.
*pour la crème patissière:3 oeufs-30 gr de maïzena-500 ml de lait-60 gr de sucre-1 sachet de sucre vanillé-
*1 barquette de groseilles.
Préparation:
1.Palet breton: Mélanger à la main le sucre avec le beurre "pommade"puis ajouter la farine, bien mélanger et former une boule de pâte.
2.Installer la pâte dans de petits cerclages.Hauteur de la pâte : 2 cm environ.Cuire au four à 170° pendant 15 minutes environ; puis les sortir du four.
3.Préparer la crème patissière: dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ébullition.Puis dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.Ajouter le lait chaud dans le saladier, puis remettre le tout dans la casserole et cuire tout en remuant jusqu'à ébullition.
4.Ajouter, au dessus des palets, la crème patissière puis les groseilles; et oter les cerclages à la dernière minute.
*pour le palet breton: 100 gr de sucre-200gr de beurre-300gr de farine.
*pour la crème patissière:3 oeufs-30 gr de maïzena-500 ml de lait-60 gr de sucre-1 sachet de sucre vanillé-
*1 barquette de groseilles.
Préparation:
1.Palet breton: Mélanger à la main le sucre avec le beurre "pommade"puis ajouter la farine, bien mélanger et former une boule de pâte.
2.Installer la pâte dans de petits cerclages.Hauteur de la pâte : 2 cm environ.Cuire au four à 170° pendant 15 minutes environ; puis les sortir du four.
3.Préparer la crème patissière: dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ébullition.Puis dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena.Ajouter le lait chaud dans le saladier, puis remettre le tout dans la casserole et cuire tout en remuant jusqu'à ébullition.
4.Ajouter, au dessus des palets, la crème patissière puis les groseilles; et oter les cerclages à la dernière minute.
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COUPE FRUITS ROUGES ET RHUBARBE
TEMPS: 15 MIN.
DIFFICULTE : **
TEMPS: 15 MIN.
DIFFICULTE : **
Ingrédients pour 6 pers.: 5 branches de rhubarbe-1petite barquette de framboises-1 petite barquette de groseilles- 80 gr de sucre cristallisé-1noix de beurre-3 c à soupe de confiture de framboises.
Préparation:
1.Eplucher et Couper la rhubarbe en carrés
2.Faire un caramel: placer le sucre dans une casserole, humidifier le sucre et laisser
chauffer jusqu'à ce qu'il blondisse.Puis ajouter le beurre et la rhubarbe.Laisser légèrement compoter.
3.Dans une autre casserole, mettre à chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle soit liquide; puis retirer du feux et ajouter framboises et groseilles.
4.Monter la coupe en commençant par la rhubarbe puis les fruits rouges.
Préparation:
1.Eplucher et Couper la rhubarbe en carrés
2.Faire un caramel: placer le sucre dans une casserole, humidifier le sucre et laisser
chauffer jusqu'à ce qu'il blondisse.Puis ajouter le beurre et la rhubarbe.Laisser légèrement compoter.
3.Dans une autre casserole, mettre à chauffer la confiture jusqu'à ce qu'elle soit liquide; puis retirer du feux et ajouter framboises et groseilles.
4.Monter la coupe en commençant par la rhubarbe puis les fruits rouges.
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NOUGAT GLACE ET SON COULIS
AUX FRUITS ROUGES.
AUX FRUITS ROUGES.
temps: 20 min
+ 24h de congelation
difficulté: **
+ 24h de congelation
difficulté: **
Préparation:
1.Faire le caramel: mettre dans une casserole le sucre et le miel et humidifier le sucre avec de l'eau; puis chauffer jusqu'à obtention d'un caramel roux.
2. Ajouter 200 ml de crème liquide dans la casserole et laisser chauffer 1 minute.
3.Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige bien serrés.
4.Dans un autre saladier, monter la crème liquide restante en chantilly.
5.Mettre les amandes effilées au four à peine 1 minute pour les griller.
6.Mélanger avec une spatule, les oeufs en neige avec la chantilly puis ajouter le caramel. Incorporer ensuite les amandes, les fruits confits et les raisins de corinthe.
7. Dresser dans des ramequins, et mettre au congélateur pendant 24 h minimum.
8.Déguster avec un coulis de fruits rouges: dans une casserole, cuire 5 c à soupe de confiture de framboises, ajouter des fraises et des groseilles et mixer le tout.
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TARTE AU CITRON MERINGUEE
NIVEAU: **
TEMPS: 40 min.
TEMPS: 40 min.
Ingrédients: 3 oeufs-75 ml de jus de citron- 1 citron- 30 gr de beurre- 1 cà café bombée de maïzena-1 pâte brisée-180 gr de sucre- 50 ml d eau-
Préparation:
1.Préchauffer le four à 180°
2.Placer la pâte brisée dans un moule à tarte ou à tartelettes,piquer la pâte et ajouter les haricots secs.Placer au four pendant 20 minutes.
3.Eplucher le citron et couper les zestes en petits morceaux. Dans une casserole,mettre le jus de citron, les zestes et 60 gr de sucre.Chauffer jusqu'à ébullition pendanr 2 à 3 minutes.
4.Mélanger la maïzena avec l'eau, ajouter le beurre et les 3 jaune d'oeufs.Incorporer le tout dans la casserole et laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance crème.
5.Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et ajouter 120 gr de sucre.
6.Dans le fond de tarte, verser la crème au citron et faire cuire pendant 5 minutes au four.Sortir la tarte, y ajouter la meringue et remettre au four à 180° pendant 5 minutes puis à 120° pendant 20 minutes.
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Préparation:
1.Préchauffer le four à 180°
2.Placer la pâte brisée dans un moule à tarte ou à tartelettes,piquer la pâte et ajouter les haricots secs.Placer au four pendant 20 minutes.
3.Eplucher le citron et couper les zestes en petits morceaux. Dans une casserole,mettre le jus de citron, les zestes et 60 gr de sucre.Chauffer jusqu'à ébullition pendanr 2 à 3 minutes.
4.Mélanger la maïzena avec l'eau, ajouter le beurre et les 3 jaune d'oeufs.Incorporer le tout dans la casserole et laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance crème.
5.Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et ajouter 120 gr de sucre.
6.Dans le fond de tarte, verser la crème au citron et faire cuire pendant 5 minutes au four.Sortir la tarte, y ajouter la meringue et remettre au four à 180° pendant 5 minutes puis à 120° pendant 20 minutes.
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CRUMBLE A LA RHUBARBE-BANANE ET CARAMEL
TEMPS: 30 min.
DIFFICULTE: **
INGREDIENTS:
pour la compotée: 30gr de beurre-80 gr de sucre cristallisé-5 branches de rhubarbe-
2 bananes-
pour le caramel : 50 gr de sucre cristallisé.
pour le crumble: 175 gr de farine-75 gr de sucre roux-75 gr de beurre- quelques amandes effilées.
PREPARATION:
1. Faire préchauffer le four à 200°
2.Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux ; faire de même avec les bananes.
3.Dans une poële, faire fondre le beurre, ajouter le sucre cristallisé, laisser légèrement doré et ajouter les fruits. Puis laisser compoter environ 10 min.
4. Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine, le sucre roux et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte jaune qui s'effrite.
5. Dans une casserole, mettre le sucre et le mouiller légèrement avec de l'eau; laisser cuire jusqu'à ce que le sucre devienne roux, le retirer du feu; ajouter 1/2 verre d'eau pour déglaçer le caramel et remettre 1 minute sur le feu.
6.Dans les ramequins, verser le caramel; ajouter la compotée et parsemer de pâte à crumble; finir en ajoutant quelques amandes effilées.
7.Mettre les ramequins au four pendant 10 minutes.
8. Servir tiède.
pour la compotée: 30gr de beurre-80 gr de sucre cristallisé-5 branches de rhubarbe-
2 bananes-
pour le caramel : 50 gr de sucre cristallisé.
pour le crumble: 175 gr de farine-75 gr de sucre roux-75 gr de beurre- quelques amandes effilées.
PREPARATION:
1. Faire préchauffer le four à 200°
2.Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux ; faire de même avec les bananes.
3.Dans une poële, faire fondre le beurre, ajouter le sucre cristallisé, laisser légèrement doré et ajouter les fruits. Puis laisser compoter environ 10 min.
4. Dans un saladier, mélanger avec les mains la farine, le sucre roux et le beurre ramolli jusqu'à obtention d'une pâte jaune qui s'effrite.
5. Dans une casserole, mettre le sucre et le mouiller légèrement avec de l'eau; laisser cuire jusqu'à ce que le sucre devienne roux, le retirer du feu; ajouter 1/2 verre d'eau pour déglaçer le caramel et remettre 1 minute sur le feu.
6.Dans les ramequins, verser le caramel; ajouter la compotée et parsemer de pâte à crumble; finir en ajoutant quelques amandes effilées.
7.Mettre les ramequins au four pendant 10 minutes.
8. Servir tiède.
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CHARLOTTE AUX FRAISES
TEMPS: 90 min.
DIFFICULTE: **
TEMPS: 90 min.
DIFFICULTE: **
Ingrédients: 1 boite de biscuits cuillers-1 barquette de fraise -1 pot de confiture à la fraise -1/2 litre de crème liquide entière -6 feuilles de gélatine- 30 gr de sucre-1/2 verre d'eau
Préparation:
1. Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au réfrigérateur.
2.Placer les feuilles de gélatine dans un plat avec de l'eau froide.
3. Mettre la confiture dans une casserole, chauffer et dès que la confiture est liquide, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.Laisser tièdir.
4. Verser la confiture dans la chantilly, couper les fraises en barquette en 2 ( en garder quelques unes pour la déco) et les ajouter à la chantilly.
5. Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l'eau, cuire quelques minutes puis retirer du feu.
6. Tremper les biscuits cuillers dans le sirop et les placer dans un moule à charlotte ou à défaut dans un saladier.
7. Incorporer la préparation à la chantilly au centre du moule.
8. Mettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
9. Démouler avant de servir.
ASTUCE: Pour un démoulage facile, placer du film étirable dans le moule ou le saladier avant de commencer le montage de la charlotte.
Possibilité de réaliser des charlottes rectangulaires:
Préparation:
1. Monter la crème liquide en chantilly et la réserver au réfrigérateur.
2.Placer les feuilles de gélatine dans un plat avec de l'eau froide.
3. Mettre la confiture dans une casserole, chauffer et dès que la confiture est liquide, ajouter les feuilles de gélatine et mélanger.Laisser tièdir.
4. Verser la confiture dans la chantilly, couper les fraises en barquette en 2 ( en garder quelques unes pour la déco) et les ajouter à la chantilly.
5. Dans une casserole, faire un sirop en mélangeant le sucre et l'eau, cuire quelques minutes puis retirer du feu.
6. Tremper les biscuits cuillers dans le sirop et les placer dans un moule à charlotte ou à défaut dans un saladier.
7. Incorporer la préparation à la chantilly au centre du moule.
8. Mettre le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
9. Démouler avant de servir.
ASTUCE: Pour un démoulage facile, placer du film étirable dans le moule ou le saladier avant de commencer le montage de la charlotte.
Possibilité de réaliser des charlottes rectangulaires:
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TIRAMISU EN FARANDOLE:
TIRAMISU AUX CERISES
TIRAMISU A LA BANANE
TIRAMISU NATURE.
TIRAMISU A LA BANANE
TIRAMISU NATURE.
TEMPS: 30 MIN.
DIFFICULTE: **
Ingrédients pour 10 verrines: 10 biscuits cuillers-cacao en poudre-
Pour la crème à tiramisu: 1 pot de 250gr de mascarpone-4 oeufs- 60 gr de sucre cristallisé.
Pour les cerises : 200 gr de cerises-50 gr de sucre cristallisé-100 ml d'eau.(4 verrines).
Pour les bananes: 2 bananes-50 gr de sucre cristallisé-100 ml d'eau.(4 verrines).
Préparation:
1.Oter les noyaux des cerises,peler les bananes et les couper en rondelles.
2.Dans une casserole, mettre les cerises avec le sucre et l'eau; et laisser cuire quelques minutes.
3.Dans une autre casserole, mettre les bananes avec le sucre et l'eau; et laisser cuire quelques minutes.
4.Dans un saladier,mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis la mascarpone.
5.Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige; puis ajouter le mélange mascarpone délicatement.
( possibilité d'ajouter de l'amaretto).
6.Montage des verrines tiramisu aux cerises: placer une cuillère à café de cacao au fond des verrines,mettre ensuite 1 biscuit cuiller puis ajouter 1 couche de cerises égouttées et 2 cà soupe de sirop de cerises(sirop présent dans la casserole).Poursuivre en ajoutant le mélange mascarpone et saupoudrer de cacao.
Pour la crème à tiramisu: 1 pot de 250gr de mascarpone-4 oeufs- 60 gr de sucre cristallisé.
Pour les cerises : 200 gr de cerises-50 gr de sucre cristallisé-100 ml d'eau.(4 verrines).
Pour les bananes: 2 bananes-50 gr de sucre cristallisé-100 ml d'eau.(4 verrines).
Préparation:
1.Oter les noyaux des cerises,peler les bananes et les couper en rondelles.
2.Dans une casserole, mettre les cerises avec le sucre et l'eau; et laisser cuire quelques minutes.
3.Dans une autre casserole, mettre les bananes avec le sucre et l'eau; et laisser cuire quelques minutes.
4.Dans un saladier,mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre puis la mascarpone.
5.Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige; puis ajouter le mélange mascarpone délicatement.
( possibilité d'ajouter de l'amaretto).
6.Montage des verrines tiramisu aux cerises: placer une cuillère à café de cacao au fond des verrines,mettre ensuite 1 biscuit cuiller puis ajouter 1 couche de cerises égouttées et 2 cà soupe de sirop de cerises(sirop présent dans la casserole).Poursuivre en ajoutant le mélange mascarpone et saupoudrer de cacao.
7.Montage des verrines tiramisu à la banane: placer 1 c à café de cacao au fond des verrines, ajouter 1 biscuit cuiller puis mettre 1 couche de banane avec 2 cà soupe de sirop de banane(sirop présent dans la casserole).Finir en ajoutant le mélange mascarpone et saupoudrer de cacao.
8.Montage des verrines tiramisu nature:placer 1 cà café de cacao au fond des verrines puis 1 biscuit cuiller;ajouter le mélange mascarpone jusqu'à la moitié de la verrine et mettre 1 couche de cacao ; compléter avec le mélange mascarpone et finir par saupoudrer le cacao.
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GÂTEAU AUX FRAMBOISES
HELLO KITTY
HELLO KITTY
NIVEAU: **
TEMPS: 45 min.
Ingrédients: 70 gr de farine-100 gr de sucre en poudre-100 gr de sucre glaçe-100 gr de poudre d'amande-165 gr de beurre-4 blancs d'oeufs-200 gr de framboises-1 cà café de levure.
Préparation:
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre glaçe et en poudre, la poudre d'amande et le beurre fondu.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation. Puis ajouter les framboises.
3. Verser dans un moule à gâteau et cuire au four pendant 30 minutes.
4. exemple de déco hello kitty: découper de la pâte d'amande blanche en forme de tête "hello kitty" puis découper de la pâte d'amande rose en forme de noeud.Ensuite décorer les contour du visage avec du chocolat........
Préparation:
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre glaçe et en poudre, la poudre d'amande et le beurre fondu.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation. Puis ajouter les framboises.
3. Verser dans un moule à gâteau et cuire au four pendant 30 minutes.
4. exemple de déco hello kitty: découper de la pâte d'amande blanche en forme de tête "hello kitty" puis découper de la pâte d'amande rose en forme de noeud.Ensuite décorer les contour du visage avec du chocolat........
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