LES VIENNOISERIES:
***

QUATRE QUART AU COEUR CHOCOLAT



TEMPS : 60 min.
DIFFICULTE **
 

INGREDIENTS : 4 oeufs-220 gr de sucre-220 gr de farine- 220 gr de beurre-1 sachet de levure chimique-130 gr de chocolat noir dessert-

PREPARATION:

1.Sortir le beurre du frigo.

2.Préchauffer le four  à 180°.

3.A l'aide d une fourchette, écraser le beurre en pommade puis mélanger les oeufs.Ajouter le sucre et bien mélanger avec un fouet.Poursuivre avec la farine et la levure.

4.Dans un bol, casser le chocolat (ajouter qq gouttes d eau)et le mettre à fondre au micro ondes pendant 1 minute.

5.Mélanger le chocolat avec la moitié de la pâte.

6.Dans un moule à cake, verser la préparation "nature", puis verser la préparation au chocolat.(Rentrer la spatule au centre de la pâte afin que le chocolat pénètre au centre du gâteau).

7.Cuire de 45 à 50 minutes au four.

 

******************************

ESCARGOTS AUX RAISINS SECS OU AUX PEPITES CHOCO



TEMPS DE REPOS : 2 h 30
TEMPS DE PREPARATION: 15 min.
DIFFICULTE **

INGREDIENTS pour 12 escargots:
PÂTE :350 gr de farine (+ou- 3 c à soupe)-3 oeufs-1 sachet de levure de boulangerie-1 pincée de sel-50 gr de sucre-125 ml de lait tiède-1 sachet de sucre vanillé-50 gr de beurre ramolli-
CREME PÂTISSIERE: 2 jaunes d oeuf-75 gr de sucre-20 gr de maizena-250 ml de lait-

PREPARATION:

1.Sortir le beurre du frigo.

2.Dans un saladier, verser la farine et la levure puis mélanger; ajouter le sel, le sucre,
le sucre vanillé, les oeufs, le lait tiède et le beurre ramolli .Pétrir le tout à l aide d un robot pâtissier (crochet)pendant 10 minutes.Si la pâte colle de trop, ajouter 1 à 2 c à soupe de farine.

3.Poser du film alimentaire au dessus du saladier et laisser la pâte reposer (dans un endroit chaud de votre cuisine) pendant 2 h .

4.Préparer la crème pâtissière: chauffer le lait dans une casserole.Dans un saladier, mélanger les jaunes d oeufs, le sucre et la maizena.Ajouter la moitié du lait chaud dans le saladier et remuer avec un fouet.Reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ébullition.Puis verser la crème dans le saladier et laisser refroidir.

5.Au bout de 2 h de repos, étaler délicatement la pâte , garnir avec la crème pâtissière.Parsemer de pépites de chocolat ou de raisins secs.Couper la pâte en bandes de 1 à 2 cm et rouler les bandes.Déposer les escargots sur du papier sulfurisé et laisser reposer 30 min. Badigeonner les escargots d eau sucrée et cuire à 180° au four pendant 20 à 25 minutes.


*****************



PAIN BLANC AU PAVOT SANS MAP


TEMPS: 40 min. +1 nuit de levage de pâte
DIFFICULTE:**

INGREDIENTS: 240 ml d eau-1 c à soupe de sel-1 c à café de sucre-15 gr de beurre-
400 gr de farine t55-2 c à soupe de lait-1 sachet de levure de boulagerie deshydratée-
graines de pavot-

PREPARATION:

1.Dans le récipient du robot pâtissier, verser la farine puis la levure et le lait; ajouter le sucre, le beurre, l eau et finir par le sel.Mélanger le tout pendant environ 10 minutes.

2.Mettre la pâte dans un saladier,la laisser reposer toute la nuit avec un torchon au dessus du saladier et à température ambiante.

3.Le lendemain, découper la pâte en 6, former des boules puis les badigeonner très légèrement
d eau et de graines de pavot.

4.Cuire au four à 180° pendant 25 à 30 minutes.


***********************



KOUGLOF OU KOUGELHOF



TEMPS: 1 HEURE + 1 NUIT DE LEVAGE DE PÂTE.
DIFFICULTE:**

INGREDIENTS: 500 gr de farine-100 gr de sucre-5 gr de sel-1 sachet de levure de boulangerie-150 gr de beurre-2 oeufs-150 ml de lait tiède-100 gr de raisins secs-sucre glace et amandes effilées.


PREPARATION:

1. Mettre dans le robot pâtissier, la farine puis la levure et le lait tiède, mélanger puis ajouter le sucre, les oeufs, le sel, les raisins et le beurre ramolli, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

2. Verser la pâte dans un moule à kouglof et laisser reposer la pâte toute la nuit, afin qu'elle gonfle.

3.Le lendemain matin, cuire le kouglof à 180° au four pendant 35 à 40 minutes.

4.Le sortir du four, le démouler, parsemer de sucre glace et ajouter quelques amandes effilées.



*******************************



GATEAU MARBRE DAMIER

TEMPS:1H45
DIFFICULTE:**

INGREDIENTS POUR LA PATE AU CHOCOLAT: 200gr de chocolat noir-140 gr de beurre-7 oeufs-
280gr de sucre-280gr de farine-1 sachet de levure chimique-1 pincée de sel-
INGREDIENTS POUR LA PATE VANILLEE: 7 oeufs-280 gr de sucre-280 gr de farine-140 gr de beurre fondu-180 gr de poudre d amande-1 sachet de levure chimique-1 gousse de vanille-1 pincée de sel.

PREPARATION:

1.Pour la pâte au chocolat: mettre le beurre et le chocolat au micro ondes pendant 1 minute; dans un saladier mélanger les oeufs, le sucre, la farine, la levure et le sel puis ajouter le chocolat et beurre fondu.

2.Pour la pâte vanillée: mélanger les oeufs, le sucre,le beurre fondu, la farine,la levure, la poudre d amande, les graines de vanille et le sel.

3.A l'aide d un moule à manquer et du damier tupperware, monter le gâteau et le cuire 30 minutes à 180° au four.


****************************************


CHINOIS AUX PEPITES DE CHOCOLAT



TEMPS:  environ 3 heures
DIFFICULTE:**


INGREDIENTS:

 BRIOCHE: 400gr farine-120 ml lait-2 oeufs-100gr de beurre mou-60 gr de sucre-1 sachet de levure de boulangerie-1 paquet de pépites aux chocolat-1/2 càcafe de sel.
CREME PATISSIERE: 2 jaunes d oeufs-75 gr de sucre-20gr de maizena-250 ml de lait-1 càcafé extrait de vanille-

PREPARATION:

1.Dans un saladier ou un robot patissier, mélanger  la farine,les oeufs le beurre mou ,le sucre et le sel , puis
tiedir le lait et l' ajouter à la levure de boulangerie, mélanger la levure puis ajouter au reste de la préparartion.
Pétrir pendant 10 minutes.


2.Laisser reposer la pâte à brioche pendant 2 h minimum afin qu elle lève ( le mieux est de laisser 1 nuit).


3.Préparer la crème pâtissière: dans une casserole, chauffer le lait et ajouter la vanille. 
Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena.Puis ajouter le lait dans le saladier, bien remuer puis reverser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement, tout en remuant.

4.Lorsque la pâte à brioche est levée, l'étaler en rectangle, verser la crème pâtissière sur la pâte et parsemer de pépites aux chocolat.

5.Couper la pâte en 2, puis couper 12 bandes; rouler chaque bande, et ensuite les déposer dans un moule à manquer. Parsemer de pépites de chocolat.

6.Laisser de nouveau reposer environ 1/2 heure, étaler au pinceau 1 jaune d oeuf sur le chinois puis cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.


**********************************


BRIOCHE PROVENCALE DES ROIS



TEMPS: 15 min de préparation
2 heures d attente
30 minutes de cuisson
DIFFICULTE:**

INGREDIENTS:brioche: 100ml lait-50gr de sucre-60 gr de beurre-1 pincée de sel-1 oeuf- zestes d un citron-250 gr de farine-1 sachet de levure de boulangerie-
déco:1 jaune d'oeuf-1 clementine-
fruits confits-abricotine (ou confiture d abricots)-50 gr de sucre-100 ml eau

PREPARATION:
1.Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le beurre et le sel, mélanger jusqu'à dissolution des ingrédients puis laisser tiédir.

2.Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, l'oeuf, la levure et les zestes.Puis ajouter le contenu de la casserole;et pétrir à la main pendant 10 minutes.

3.Laisser la pâte gonfler, dans le saladier, pendant 2 heures.

4.Parsemer de la farine sur le plan de travail, déposer la pâte et former un gros boudin.Installer ce boudin dans un moule à savarin et cacher la fève dans la pâte .

5.Laisser la brioche monter le temps que le four préchauffe; la badigeonner de jaune d'oeuf puis la cuire pendant 30 minutes à 180°.

6. Pendant la cuisson, découper une clémentine en tranches, les déposer dans une casserole avec 50 gr de sucre -100ml d eau  et laisser cuire pendant 10 minutes. Puis les mettre sur une assiette et les saupoudrer à nouveau de sucre.

7.Dès que la brioche est cuite, la démouler puis la badigeonner d'abricotine ou de confiture d'abricots, déposer les tranches de clémentines et les fruits confits.



*******************************



GALETTES DES ROIS A LA FRANGIPANE CHOCOLATEE



TEMPS:1 HEURE
DIFFICULTE:**

INGREDIENTS: 2 pâtes feuilletées-200 gr de poudre d amandes-250 ml de lait-2 oeufs-
70 gr de farine-100 gr de sucre-100 gr de chocolat noir-1 jaune d oeuf-

PREPARATION: 
1.Mélanger, dans 1 saladier, les oeufs et le sucre puis ajouter la farine et le lait chaud.Puis mettre le tout dans 1 casserole à cuire à feu doux, jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.Retirer du feu.

2.Ajouter petit à petit la poudre d'amandes à la crème pâtissière, bien mélanger.

3.Dans 1 saladier, cuire au micro-ondes le chocolat avec 2 cà soupe de lait pendant 1 minute, mélanger et ajouter à la crème pâtissière.

4.Foncer 1 moule à tarte avec 1 pâte feuilletée, verser la frangipane chocolatée, puis recouvrir avec la 2 eme pâte feuilletée.

5. A l'aide d'un pinceau, badigeonner un jaune d'oeuf sur la pâte, puis la quadriller avec un couteau.

6.Cuire au four à 200° pendant 50 minutes.






***************************



CROISSANTS NATURES


TEMPS DE PREPARATION ET DE REPOS: 12h
DIFFICULTE:***
 

Ingrédients: 500 gr de farine-12 gr de sel-40 gr de sucre-25 gr de levure de boulangerie-
25 gr de beurre-250 ml eau-1 oeuf-250 gr de beurre pour le tourage-

Préparation;

1.Sur un plan de travail: verser la farine et creuser un puit:déposer le sucre et le sel sur un côté de la farine;le beurre sur un autre côté; et la levure sur un autre côté aussi (ne pas associer le sel et la levure).Dans le puit casser l'oeuf et verser petit à petit l'eau tout en mélangeant le tout.Malaxer la pâte obtenue pendant environ 10 minutes.Former une boule et la laisser 1 heure à température ambiante.

2.Puis pétrir à nouveau la pâte quelques minutes reformer une boule et laisser la pâte à croissants
6 heures au frigo.

3.Vient le moment le plus délicat: le tourage.Prendre un pain de beurre de 250 gr encore emballé et passer le rouleau à tarte dessus afin de bien aplatir le beurre.Puis étaler la boule de pâte à croissants en rectangle; déposer le beurre au centre de la pâte et replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre.Etaler la pâte au rouleau afin de bien éparpiller le beurre dans la pâte.Puis prendre la pâte et lui faire faire 1/4 de tour, replier les 2 côtés.Remettre la pâte une heure au frigo.

4.Etaler la pâte et tourner à nouveau la pâte d'1/4 de tour , replier les 2 côtés.Remettre au frigo
1 heure et renouveler cette opération encore 1 fois.Puis bien étaler la pâte, et à l'aide d'un couteau, couper de larges bandes et ensuite couper de grands triangles.Puis rouler ces triangles en commençant par le côté le plus large; donner au "boudin"une forme de croissants et laisser les croissants sur une plaque de cuisson pendant quelques heures.

5.Avant de cuire au four, badigeonner les croissants de jaune d'oeuf et les enfourner à 180° pendant 15 minutes environ.

*************


CANNELES BORDELAIS



TEMPS: préparation+cuisson:1H15
DIFFICULTE:**
 

Ingrédients:pour 36 petits cannelés:500ml lait-1 gousse de vanille-50gr beurre-225 gr sucre+1 sachet de sucre vanille-100gr de farine-3 oeufs entiers+2 jaunes d oeuf-1 bouchon de rhum-

Préparation:

1.La pâte se fait 24h à l avance, car elle doit reposer avant de cuire.

2.Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le lait et la gousse de vanille fendue, laisser cuire à feu doux et sans ébullition.

3.Dans un saladier, blanchir les oeufs entiers, les jaunes d oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, bien battre.

4.Verser le lait dans le saladier et ôter la gousse de vanille, bien mélanger et finir en ajoutant le rhum.

5.Réserver au frigo pendant 24h.

6.Au moment de la cuisson, fouetter à nouveau la pâte, puis verser l'appareil dans les moules à cannelés.Cuire au four 20 min. à 210° puis tourner les moules dans le four et continuer la cuisson à 180° pendant 40 min.Sortir du four et démouler au bout de 5 à 10 minutes.Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans 1 boite hermetique.

***********************


MUFFINS AUX GROSEILLES



TEMPS:35MIN
DIFFICULTE: *
 

Ingrédients: 400gr de groseilles-175 gr de beurre ramolli-250ml de lait-400gr de farine-
100gr de sucre-1 sachet de levure chimique-1 pincée de sel-

Préparation:

1.laver les groseilles et les égrapper.Préchauffer le four à 200°.

2.Dans un saladier, mélanger avec une fourchette la farine, levure et le sucre. Puis ajouter le beurre ramolli; puis le lait petit à petit.Compléter avec les groseilles en mélangeant délicatement.

3.Mettre la pâte dans les moules à muffins et cuire pendant 25 min; puis les sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler, et les déguster tièdes.

********************


BRIOCHE COURONNE
AU LAIT DE COCO ET CHOCOLAT



TEMPS : 2h40
DIFFICULTE: **
 

Ingrédients: 500 gr de farine-1 sachet de levure de boulangerie-250 ml de lait de coco-50 gr de sucre-2 oeufs-50 gr de beurre ramolli-60 gr de chocolat en morceaux-

Préparation:

1.Mélanger dans un grand saladier la farine, le sucre,les oeufs, le beurre, la levure (mélangée au prélable avec 2 cà soupe d eau) et le lait de coco.

2.Pétrir la pâte à la main pendant 10 min. ( ou à la MAP).

3.Laisser la pâte poser pendant 2 heures dans le saladier recouvert d'un linge.

4.Puis étaler la pâte, la couper en plusieurs morceaux, faire des boules et les mettre les unes contre les autres dans un moule couronne.

5.Préchauffer le four à 200°.
Ajouter les morceaux de chocolat sur la pâte
( les enfoncer légèrement) et laisser poser la pâte encore 15 minutes.

6.Badigeonner la brioche de sucre mélangé avec de l'eau; et faire cuire au four pendant 25 minutes environ.

 

*******************************



CHAUSSONS A LA RHUBARBE ET AUX AMANDES EFFILEES



TEMPS: 50 MIN.
DIFFICULTE : **
 

 

Ingrédients: pour 6 chaussons- 6 tiges de rhubarbe-150 gr de sucre-1 pâte feuilletée-30 gr d'amandes effilées-1 jaune d'oeuf.

Préparation: 

1.Préchauffer le four à 180 °.
Commencer par laver et peler la rhubarbe; la couper en dés et mettre la rhubarbe avec le sucre dans une casserole. Faire chauffer environ 10 minutes. Puis ajouter les amandes effilees (en garder quelques unes pour la déco).

2.Prendre la pâte feuilletée et grâce au chausson party de tupperware, couper 6 ronds de pâte.

3.Remplir le centre de la pâte avec la compote de rhubarbe. Humidifier les bords externes des ronds de pâte, puis plier la pâte en 2.

4. Badigeonner les chaussons de  jaune d'oeuf, ajouter quelques amandes effilées.

5.Faire cuire au four pendant 20 minutes environ.

*******************************

 

****************************