LES AUTRES DESSERTS:
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GATEAU AU FROMAGE BLANC -MIEL-RAISINS SECS
SANS GLUTEN
TEMPS 1 HEURE
DIFFICULTE **
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GATEAU AU FROMAGE BLANC -MIEL-RAISINS SECS
SANS GLUTEN
TEMPS 1 HEURE
DIFFICULTE **
INGREDIENTS: 400 gr fromage blanc-4 oeufs-100gr de sucre-
60 gr de maizena- 2 c a soupe de miel- raisins secs-
60 gr de maizena- 2 c a soupe de miel- raisins secs-
PREPARATION:
1.Mélanger les jaunes d oeufs et le sucre puis ajouter la maizena.Compléter avec le fromage blanc et le miel; bien mélanger.
2.Battre les blancs d oeufs en neige.
3.Incorporer petit à petit les blancs en neige à la préparation .
4.Verser la préparation dans un moule silicone ( ou un moule beurré).
5.Cuire au four à 180° pendant 40 minutes et déguster froid.
1.Mélanger les jaunes d oeufs et le sucre puis ajouter la maizena.Compléter avec le fromage blanc et le miel; bien mélanger.
2.Battre les blancs d oeufs en neige.
3.Incorporer petit à petit les blancs en neige à la préparation .
4.Verser la préparation dans un moule silicone ( ou un moule beurré).
5.Cuire au four à 180° pendant 40 minutes et déguster froid.
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TARTE A LA COCO SUR LIT DE CHOCO-NOISETTES
TEMPS : 45 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 1 tarte: 1 pâte feuilletée-100 gr de noix de coco râpée-200 ml de lait de coco-550 ml de lait demi écrémé- 2 oeufs-75 gr de sucre- 50 gr de farine-
1 sachet de sucre vanillé-
pour le choco noisette : 150 gr de poudre de noisettes-100 gr de chocolat au lait-
1 c à soupe d huile de noix.(ou sinon utiliser du nutella)
PREPARATION:
1. Chocolat: faire griller la poudre de noisettes dans une poêle.Faire fondre le chocolat , ajouter l huile et la poudre de noisettes et bien mélanger.
2.Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs puis ajouter la farine et la noix de coco.
3.Dans une casserole, chauffer le lait et le lait de coco, puis dès ébullition verser la moitié du lait dans le saladier, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen , tout en remuant jusqu'à ébullition ; puis laisser tièdir.
4.Foncer un moule à tarte de la pâte feuilletée, étaler le chocolat, puis verser le flan à la coco. Saupoudrer le sucre vanillé.
5.Cuire au four à 180° pendant 25 minutes-
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OEUFS A LA NEIGE
TEMPS: 30 min. + 2 heures (pour refroidir)
DIFFICULTE : ***
INGREDIENTS pour 8 personnes: 1 litre de lait-8 oeufs-360 gr de sucre-amandes effilées-sel-1 sachet de sucre vanillé-
PREPARATION:
1.Séparer les blancs d oeufs des jaunes.Monter les blancs en neige bien ferme ( ajouter une pincée de sel) puis ajouter 140 gr de sucre; mélanger puis mettre le tout dans un saladier et cuire au micro ondes 4 à 5 minutes en vérifiant chaque minute que les blancs durcissent.
2.Dans un saladier , mélanger les jaunes d oeufs avec 150 gr de sucre.
3.Dans une casserole chauffer le lait , puis dès qu il est en ébullition , verser la moitié du lait dans le saladier (oeuf+sucre), mélanger et renverser le tout dans la casserole de lait. Ajouter le sucre vanillé.
4.Poursuivre la cuisson à feu doux (en faisant bien attention de ne pas faire bouillir la crème), remuer continuellement et vérifier de temps en temps si la crème nappe une petite cuillère, puis stopper la cuisson, verser de suite la crème dans un mixeur.
Mixer la crème puis la laisser refroidir.
5.Préparer le caramel: verser 70 gr de sucre dans une casserole, l humidifier légèrement avec de l eau puis le cuire jusqu à ce que le sucre devienne roux puis ajouter 40 ml d eau froide et le cuire à nouveau pendant 2 à 3 minutes.Stopper la cuisson, laisser tièdir puis verser le caramel dans un récipient ou bocal.
6.Torréfier les amandes éffilées: déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four à 180° pendant quelques minutes ( jusqu à ce qu elles soient grillées).
7.Montage : lorsque tout est bien refroidi, dans un récipient verser la crème anglaise, ajouter au dessus les blancs en neige , verser le caramel et saupoudrer d amandes effilées.
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CREME CARAMEL
TEMPS : 60 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 5 crèmes : 4 oeufs-100 gr de sucre-400 ml de lait-
caramel: 100 gr de sucre-un peu d eau-
PREPARATION:
1.Préparer le caramel: dans une casserole, cuire le sucre légèrement imbibé d eau, jusqu à ce qu il soit roux puis verser le caramel dans des ramequins.
2.Mélanger le sucre et les oeufs.Chauffer le lait puis le verser petit à petit sur les oeufs tout en mélangeant.
3.Verser l appareil dans les ramequins.Dans un plat, verser un peu d eau et poser les ramequins dans le plat.Cuire au four à 150° pendant 45 min.Puis les sortir et laisser refroidir.
EXPLOSION DE CLAFOUTIS
A LA BANANE CARAMELISEE ET CHOCOLAT
TEMPS: 40 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 6 cocottes: 3 bananes-30 gr de beurre-50 gr de sucre(pour le caramel)-50 gr de sucre-1 sachet de sucre vanillé-150 gr de farine-3 oeufs-300 ml de lait-6 carrés de chocolat noir-
PREPARATION:
1.Préchauffer le four à 180°.
2.Couper les bananes en rondelles et les faire revenir, dans une poële, avec le beurre et le sucre , jusqu' à caramelisation.
3.Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs, puis ajouter la farine et le lait, bien mélanger.
4.Verser les bananes dans chaque cocotte, ajouter un carré de
chocolat et verser l 'appareil à clafoutis.
5.Cuire au four , pendant environ 30 minutes; puis les retirer et laisser refroidir.
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GAUFRES
TEMPS : 30 min.+ 2 heures de repos
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 12 gaufres: 300 gr farine-100 ml lait-200 ml bière-
2 c à soupe de sucre-2 oeufs-
PREPARATION :
1.Dans un saladier, mélanger la farine , les oeufs puis ajouter le sucre,
la bière et le lait.
2.Laisser au repos 2 heures au frigo.
3.Cuire dans le gaufrier.
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BÜCHE AU NOUGAT
TEMPS : 24 h
DIFFICULTE *
INGREDIENTS : 1 litre de glace au nougat-2 bandes de nougat tendre-quelques framboises en déco -coulis de framboises- 50 gr de raisins de corinthe-
PREPARATION:
1.Sortir la glace et la laisser ramollir.
2.Dans un moule à cake démontable, déposer au fond du moule les 2 bandes de nougat (découper aux dimensions du moule et garder le restant pour la déco).
3.Verser, dans le moule,la glace au nougat jusqu'à moitié du moule , puis déposer les raisins secs et verser le reste de la glace .
4.Filmer et mettre au congélateur 24 h.
5.Le lendemain , décorer la buche avec le nougat et les framboises et servir avec 1 coulis de framboises.
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CHEESECAKE CITRON ET SPECULOOS
COULIS FRAMBOISES-GROSEILLES
TEMPS : 60 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 10-12 pers: 300 gr de fromage frais (type st moret ou kiri)-300 gr de fromage blanc-250 gr speculoos-250 gr sucre-3 oeufs- jus de 2 citrons-80 gr de beurre-
1 pot de gelée de groseilles-100 gr de brisure de framboises (surgelées)-
PREPARATION :
1.Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter le fromage frais et le fromage blanc, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
2.Dans un autre saladier, déposer le beurre et le faire fondre 1 minute au micro ondes.Mettre les spéculoos dans un sac à congélation, le fermer et casser les spéculoos avec un rouleau à tarte.Mélanger le beurre et les spéculoos.
3.Prendre un plat qui va au four et un cerclage,déposer au fond du cerclage les spéculoos puis verser la préparation au fromage.
4.Cuire au four à 180°, pendant 45 minutes.
5.Servir avec un coulis framboises-groseilles: dans une casserole, verser un pot de gelée de groseille et 100 gr de brisures de framboises, chauffer puis mixer et laisser refroidir.
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CREME CHIBOUST ET SPECULOOS
TEMPS :20 min. +1 heure de repos.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS: 4 jaunes d oeuf-400 ml lait-40 gr maizena-40 gr sucre-
1 bouchon de rhum-100 ml creme liquide-1 paquet de speculoos-
PREPARATION:
1.Chauffer le lait dans une casserole.
2.Dans un saladier, mélanger les jaunes d oeuf, le sucre puis ajouter la maizena, mélanger.
3.Ajouter le lait chaud dans le saladier, remuer puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à la première ébullition, tout en remuant .Retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir.
4.Battre la crème liquide en crème fouettée (avec un robot ou un batteur).
5.Mélanger délicatement la crème fouettée et la crème pâtissière froide avec une maryse.Laisser au frigo environ 1 heure.
6.Monter les verrines :
concasser les spéculoos (environ une dizaine), verser la poudre de spéculoos au fond des verrines, ajouter la crème chiboust (à l aide d une poche et d une douille) puis terminer la déco avec un biscuit spéculoos juste avant de servir.
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ENTREMET CARAMEL ET BROWNIE
ORNE DE NOUGATINE
TEMPS: 1 heure + 4h de repos
DIFFICULTE **
NB PERS: 20 parts
INGREDIENTS MOUSSE CARAMEL:90 gr sucre-25 ml eau -35 gr beurre-80 gr chocolat noir dessert-500 ml creme liquide-1 c à soupe de lait-2 feuilles de gélatine-
INGREDIENTS BROWNIE:115 gr chocolat noir dessert-50 gr beurre fondu-20 gr poudre d amandes-60 gr sucre-60 gr farine-1/2 sachet de levure-2 c à soupe lait-20 gr noix-1 oeuf-
INGREDIENTS NOUGATINE:175 gr sucre-50 ml eau-10 gouttes de jus citron-
100 gr d amandes effilées-
PREPARATION BROWNIE:
1.Dans un saladier, mettre le chocolat et le beurre , cuire au micro ondes pendant 1 à 2 min.
2.Dans un autre saladier, mélanger le sucre, l oeuf puis la farine, la levure et le lait.Ajouter le chocolat et le beurre fondu.Ecraser grossièrement les noix et les verser dans le saladier
avec la poudre d amandes.Bien mélanger.
3.Verser le tout dans un cerclage rectangle et cuire au four 10 min. à 180°.
PREPARATION MOUSSE CARAMEL:
1.Monter la crème liquide froide en chantilly, puis réserver au frigo.
2.Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide.
3.Dans une casserole, verser le sucre , l eau et laisser blondir; ajouter le beurre
et les carrés de chocolat, remuer.
4.Tièdir le lait et ajouter les feuilles de gélatine , bien remuer puis verser le tout dans la casserole avec le caramel, remuer et laisser refroidir.
5.Mélanger la crème fouettée et le caramel à l aide d une maryse.Réserver au frigo.
PREPARATION NOUGATINE "CROQUANTE"
1.Dans une casserole, verser le sucre, l eau et le jus de citron, laisser blondir.
2.Puis ajouter les amandes, bien remuer.
3.Sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de cuisson, déposer le caramel-amandes ajouter une deuxième feuille de cuisson, et étaler le caramel avec un rouleau à tarte.
Laisser refroidir et ôter le papier cuisson.
MONTAGE:
1.Dans un cerclage rectangle, déposer le brownie, puis ajouter la crème caramel, étaler et lisser.Garder au frais pendant 4 heures.
2.Avant de servir;Couper la nougatine grossièrement et la piquer dans la mousse caramel.
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MILLEFEUILLE SIMPLIFIE FACON MASTERCHEF
TEMPS: 45 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS : 2 pâtes feuilletées-4 jaunes d oeufs -500 ml de lait-100 gr de sucre semoule-
140 gr de farine-sucre glaçe
déco:100 gr chocolat dessert-fondant tout prêt ou à défaut le préparer avec 500gr de sucre-50 gr de glucose-10-ml eau-
PREPARATION:
1.Découper les pâtes feuilletées en rectangle, les piquer avec une fourchette, les déposer sur des plaques à pâtisserie puis les mettre au four à 180° en chaleur tournante environ 10 minutes jusqu'à ce qu elles soient dorées puis les retirer, saupoudrer de sucre glaçe et les enfourner à nouveau quelques minutes afin de légèrement caraméliser.
2.Préparer la crème pâtissière: dans une casserole chauffer le lait , et dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs, le sucre puis ajouter la farine et le lait tiède.Cuire le tout dans la casserole jusqu'à ébullition tout en remuant.
3.Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et laisser la tièdir.
4.Si la pâte feuilletée n est pas rectangle en sortant du four , la recouper.Prendre une pâte feuilletée et la garnir de crème pâtissière en réalisant des plots.
5. Sur la deuxième pâte feuilletée, verser le fondant (au péalable chauffé) .
6.Fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans un stylo spécial pâtisserie ou créer un cone de papier sulfurisé, puis former des lignes de chocolat sur le fondant et laisser refroidir.
Astuces : si vous ne trouvez pas de fondant ,vous pouvez le réaliser vous même en mélangeant du sucre, du glucose et de l eau dans une casserole, cuire le tout jusqu'à homogéinité puis retirer du feu, plonger le cul de la casserole dans l eau froide et dès que vous obtenez une pâte blanche , la déposer sur la pâte feuilletée.
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RECETTE ORIGINALE DE LA TARTE AU FLAN
TEMPS: 35 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 1 pâte feuilletée-1 litre de lait-180 gr de sucre-120 gr de maïzena-2 oeufs entiers +1 jaune-1 cà café d extrait de vanille-
1.Prélever un verre de lait et verser le reste dans une casserole avec le sucre et la vanille,
puis chauffer.
2.Dans un saladier, mélanger la maïzena les oeufs et le jaune et le verre de lait.
3.Verser le lait chaud dans le saladier, remuer puis verser tout le contenu dans la casserole;cuire à feu doux jusqu'à ébullition tout en remuant ; puis retirer du feu et laisser tièdir.
3.Dans un moule à tarte, foncer la pâte feuilletée puis verser la préparation.
4.Cuire au four, à 200° pendant 25 minutes environ.
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MUFFINS AU CARAMBAR DE CHLOE
recette de ma fille chloé 9 ans
TEMPS : 35 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 12 muffins: 150 gr de farine-150 gr de beurre-150 gr de sucre-4 oeufs-
1 sachet de levure chimique-100 ml de lait -30 carambars-
PREPARATION:
1.Mélanger, dans un saladier, les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu.Poursuivre avec la farine et la levure.
2.Dans une casserole, Mettre le lait et 18 carambars, cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce qu ils soient fondus.
3.Verser les carambars fondu dans le saladier, mélanger et verser la préparation dans les moules à muffins (au 3/4).Déposer un carambar dans chaque moule.
4.Cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
5.Attendre quelques minutes avant de démouler.
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CARAMEL AU BEURRE SALE
TEMPS : 10 min +3 heures au repos
DIFFICULTE **
INGREDIENTS POUR 3 POTS: 500 gr de sucre -160 ml eau-220 gr de beurre demi sel-
300 ml de crème liquide-
PREPARATION:
1.Dans une casserole,mettre le sucre et l eau et laisser cuire jusqu'à obtention d une couleur caramel.
2.Ajouter le beurre coupé en morceaux, et à l aide d une spatule en bois, remuer délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Puis ajouter la crème et remuer pendant 1 ou 2 minutes.
3.Verser le caramel dans les pots et laisser refroidir.Puis mettre les couvercles et conserver maxi 3 semaines.
ASTUCES: à utiliser en nappage de gâteau, de glace et même nature.
MERINGUES DEGUISEES
TEMPS:1 heure 20
DIFFICULTE:**
INGREDIENTS: 4 blancs d oeuf-220 gr de sucre cristallisé-1 tablette de chocolat noir-vermicelles ou boules sucrées-
PREPARATION:
1.Dans votre robot patissier, verser les blancs d oeuf et les monter bien ferme puis ajouter le sucre et continuer à faire tourner le robot pendant 5 minutes.
2.Mettre les blancs dans une poche à douille et pocher les meringues.
3.Cuire au four pendant 1 heure à 100° pas plus.
4. Les sortir du four, les laisser reposer.
5.Dans un saladier, mettre le chocolat, un fond d eau et chauffer au micro-ondes pendant 1 minute; puis remuer et tremper les meringues dans le chocolat.Verser les vermicelles sur les meringues avant que le chocolat durcisse.
6.Conserver à température ambiante.
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GATEAU AU YAHOURT ET A LA CREME PATISSIERE
TEMPS: 45 min.
DIFFICULTE:*
TEMPS : 45 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 1 tarte: 1 pâte feuilletée-100 gr de noix de coco râpée-200 ml de lait de coco-550 ml de lait demi écrémé- 2 oeufs-75 gr de sucre- 50 gr de farine-
1 sachet de sucre vanillé-
pour le choco noisette : 150 gr de poudre de noisettes-100 gr de chocolat au lait-
1 c à soupe d huile de noix.(ou sinon utiliser du nutella)
PREPARATION:
1. Chocolat: faire griller la poudre de noisettes dans une poêle.Faire fondre le chocolat , ajouter l huile et la poudre de noisettes et bien mélanger.
2.Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs puis ajouter la farine et la noix de coco.
3.Dans une casserole, chauffer le lait et le lait de coco, puis dès ébullition verser la moitié du lait dans le saladier, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen , tout en remuant jusqu'à ébullition ; puis laisser tièdir.
4.Foncer un moule à tarte de la pâte feuilletée, étaler le chocolat, puis verser le flan à la coco. Saupoudrer le sucre vanillé.
5.Cuire au four à 180° pendant 25 minutes-
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OEUFS A LA NEIGE
TEMPS: 30 min. + 2 heures (pour refroidir)
DIFFICULTE : ***
INGREDIENTS pour 8 personnes: 1 litre de lait-8 oeufs-360 gr de sucre-amandes effilées-sel-1 sachet de sucre vanillé-
PREPARATION:
1.Séparer les blancs d oeufs des jaunes.Monter les blancs en neige bien ferme ( ajouter une pincée de sel) puis ajouter 140 gr de sucre; mélanger puis mettre le tout dans un saladier et cuire au micro ondes 4 à 5 minutes en vérifiant chaque minute que les blancs durcissent.
2.Dans un saladier , mélanger les jaunes d oeufs avec 150 gr de sucre.
3.Dans une casserole chauffer le lait , puis dès qu il est en ébullition , verser la moitié du lait dans le saladier (oeuf+sucre), mélanger et renverser le tout dans la casserole de lait. Ajouter le sucre vanillé.
4.Poursuivre la cuisson à feu doux (en faisant bien attention de ne pas faire bouillir la crème), remuer continuellement et vérifier de temps en temps si la crème nappe une petite cuillère, puis stopper la cuisson, verser de suite la crème dans un mixeur.
Mixer la crème puis la laisser refroidir.
5.Préparer le caramel: verser 70 gr de sucre dans une casserole, l humidifier légèrement avec de l eau puis le cuire jusqu à ce que le sucre devienne roux puis ajouter 40 ml d eau froide et le cuire à nouveau pendant 2 à 3 minutes.Stopper la cuisson, laisser tièdir puis verser le caramel dans un récipient ou bocal.
6.Torréfier les amandes éffilées: déposer les amandes sur une plaque à pâtisserie et les cuire au four à 180° pendant quelques minutes ( jusqu à ce qu elles soient grillées).
7.Montage : lorsque tout est bien refroidi, dans un récipient verser la crème anglaise, ajouter au dessus les blancs en neige , verser le caramel et saupoudrer d amandes effilées.
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CREME CARAMEL
TEMPS : 60 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 5 crèmes : 4 oeufs-100 gr de sucre-400 ml de lait-
caramel: 100 gr de sucre-un peu d eau-
PREPARATION:
1.Préparer le caramel: dans une casserole, cuire le sucre légèrement imbibé d eau, jusqu à ce qu il soit roux puis verser le caramel dans des ramequins.
2.Mélanger le sucre et les oeufs.Chauffer le lait puis le verser petit à petit sur les oeufs tout en mélangeant.
3.Verser l appareil dans les ramequins.Dans un plat, verser un peu d eau et poser les ramequins dans le plat.Cuire au four à 150° pendant 45 min.Puis les sortir et laisser refroidir.
EXPLOSION DE CLAFOUTIS
A LA BANANE CARAMELISEE ET CHOCOLAT
TEMPS: 40 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 6 cocottes: 3 bananes-30 gr de beurre-50 gr de sucre(pour le caramel)-50 gr de sucre-1 sachet de sucre vanillé-150 gr de farine-3 oeufs-300 ml de lait-6 carrés de chocolat noir-
PREPARATION:
1.Préchauffer le four à 180°.
2.Couper les bananes en rondelles et les faire revenir, dans une poële, avec le beurre et le sucre , jusqu' à caramelisation.
3.Dans un saladier, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les oeufs, puis ajouter la farine et le lait, bien mélanger.
4.Verser les bananes dans chaque cocotte, ajouter un carré de
chocolat et verser l 'appareil à clafoutis.
5.Cuire au four , pendant environ 30 minutes; puis les retirer et laisser refroidir.
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GAUFRES
TEMPS : 30 min.+ 2 heures de repos
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 12 gaufres: 300 gr farine-100 ml lait-200 ml bière-
2 c à soupe de sucre-2 oeufs-
PREPARATION :
1.Dans un saladier, mélanger la farine , les oeufs puis ajouter le sucre,
la bière et le lait.
2.Laisser au repos 2 heures au frigo.
3.Cuire dans le gaufrier.
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BÜCHE AU NOUGAT
TEMPS : 24 h
DIFFICULTE *
INGREDIENTS : 1 litre de glace au nougat-2 bandes de nougat tendre-quelques framboises en déco -coulis de framboises- 50 gr de raisins de corinthe-
PREPARATION:
1.Sortir la glace et la laisser ramollir.
2.Dans un moule à cake démontable, déposer au fond du moule les 2 bandes de nougat (découper aux dimensions du moule et garder le restant pour la déco).
3.Verser, dans le moule,la glace au nougat jusqu'à moitié du moule , puis déposer les raisins secs et verser le reste de la glace .
4.Filmer et mettre au congélateur 24 h.
5.Le lendemain , décorer la buche avec le nougat et les framboises et servir avec 1 coulis de framboises.
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CHEESECAKE CITRON ET SPECULOOS
COULIS FRAMBOISES-GROSEILLES
TEMPS : 60 min
DIFFICULTE **
INGREDIENTS pour 10-12 pers: 300 gr de fromage frais (type st moret ou kiri)-300 gr de fromage blanc-250 gr speculoos-250 gr sucre-3 oeufs- jus de 2 citrons-80 gr de beurre-
1 pot de gelée de groseilles-100 gr de brisure de framboises (surgelées)-
PREPARATION :
1.Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter le fromage frais et le fromage blanc, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
2.Dans un autre saladier, déposer le beurre et le faire fondre 1 minute au micro ondes.Mettre les spéculoos dans un sac à congélation, le fermer et casser les spéculoos avec un rouleau à tarte.Mélanger le beurre et les spéculoos.
3.Prendre un plat qui va au four et un cerclage,déposer au fond du cerclage les spéculoos puis verser la préparation au fromage.
4.Cuire au four à 180°, pendant 45 minutes.
5.Servir avec un coulis framboises-groseilles: dans une casserole, verser un pot de gelée de groseille et 100 gr de brisures de framboises, chauffer puis mixer et laisser refroidir.
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CREME CHIBOUST ET SPECULOOS
TEMPS :20 min. +1 heure de repos.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS: 4 jaunes d oeuf-400 ml lait-40 gr maizena-40 gr sucre-
1 bouchon de rhum-100 ml creme liquide-1 paquet de speculoos-
PREPARATION:
1.Chauffer le lait dans une casserole.
2.Dans un saladier, mélanger les jaunes d oeuf, le sucre puis ajouter la maizena, mélanger.
3.Ajouter le lait chaud dans le saladier, remuer puis reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à la première ébullition, tout en remuant .Retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir.
4.Battre la crème liquide en crème fouettée (avec un robot ou un batteur).
5.Mélanger délicatement la crème fouettée et la crème pâtissière froide avec une maryse.Laisser au frigo environ 1 heure.
6.Monter les verrines :
concasser les spéculoos (environ une dizaine), verser la poudre de spéculoos au fond des verrines, ajouter la crème chiboust (à l aide d une poche et d une douille) puis terminer la déco avec un biscuit spéculoos juste avant de servir.
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ENTREMET CARAMEL ET BROWNIE
ORNE DE NOUGATINE
TEMPS: 1 heure + 4h de repos
DIFFICULTE **
NB PERS: 20 parts
INGREDIENTS MOUSSE CARAMEL:90 gr sucre-25 ml eau -35 gr beurre-80 gr chocolat noir dessert-500 ml creme liquide-1 c à soupe de lait-2 feuilles de gélatine-
INGREDIENTS BROWNIE:115 gr chocolat noir dessert-50 gr beurre fondu-20 gr poudre d amandes-60 gr sucre-60 gr farine-1/2 sachet de levure-2 c à soupe lait-20 gr noix-1 oeuf-
INGREDIENTS NOUGATINE:175 gr sucre-50 ml eau-10 gouttes de jus citron-
100 gr d amandes effilées-
PREPARATION BROWNIE:
1.Dans un saladier, mettre le chocolat et le beurre , cuire au micro ondes pendant 1 à 2 min.
2.Dans un autre saladier, mélanger le sucre, l oeuf puis la farine, la levure et le lait.Ajouter le chocolat et le beurre fondu.Ecraser grossièrement les noix et les verser dans le saladier
avec la poudre d amandes.Bien mélanger.
3.Verser le tout dans un cerclage rectangle et cuire au four 10 min. à 180°.
PREPARATION MOUSSE CARAMEL:
1.Monter la crème liquide froide en chantilly, puis réserver au frigo.
2.Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide.
3.Dans une casserole, verser le sucre , l eau et laisser blondir; ajouter le beurre
et les carrés de chocolat, remuer.
4.Tièdir le lait et ajouter les feuilles de gélatine , bien remuer puis verser le tout dans la casserole avec le caramel, remuer et laisser refroidir.
5.Mélanger la crème fouettée et le caramel à l aide d une maryse.Réserver au frigo.
PREPARATION NOUGATINE "CROQUANTE"
1.Dans une casserole, verser le sucre, l eau et le jus de citron, laisser blondir.
2.Puis ajouter les amandes, bien remuer.
3.Sur une plaque de cuisson recouverte de feuille de cuisson, déposer le caramel-amandes ajouter une deuxième feuille de cuisson, et étaler le caramel avec un rouleau à tarte.
Laisser refroidir et ôter le papier cuisson.
MONTAGE:
1.Dans un cerclage rectangle, déposer le brownie, puis ajouter la crème caramel, étaler et lisser.Garder au frais pendant 4 heures.
2.Avant de servir;Couper la nougatine grossièrement et la piquer dans la mousse caramel.
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MILLEFEUILLE SIMPLIFIE FACON MASTERCHEF
TEMPS: 45 min.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS : 2 pâtes feuilletées-4 jaunes d oeufs -500 ml de lait-100 gr de sucre semoule-
140 gr de farine-sucre glaçe
déco:100 gr chocolat dessert-fondant tout prêt ou à défaut le préparer avec 500gr de sucre-50 gr de glucose-10-ml eau-
PREPARATION:
1.Découper les pâtes feuilletées en rectangle, les piquer avec une fourchette, les déposer sur des plaques à pâtisserie puis les mettre au four à 180° en chaleur tournante environ 10 minutes jusqu'à ce qu elles soient dorées puis les retirer, saupoudrer de sucre glaçe et les enfourner à nouveau quelques minutes afin de légèrement caraméliser.
2.Préparer la crème pâtissière: dans une casserole chauffer le lait , et dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs, le sucre puis ajouter la farine et le lait tiède.Cuire le tout dans la casserole jusqu'à ébullition tout en remuant.
3.Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et laisser la tièdir.
4.Si la pâte feuilletée n est pas rectangle en sortant du four , la recouper.Prendre une pâte feuilletée et la garnir de crème pâtissière en réalisant des plots.
5. Sur la deuxième pâte feuilletée, verser le fondant (au péalable chauffé) .
6.Fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans un stylo spécial pâtisserie ou créer un cone de papier sulfurisé, puis former des lignes de chocolat sur le fondant et laisser refroidir.
Astuces : si vous ne trouvez pas de fondant ,vous pouvez le réaliser vous même en mélangeant du sucre, du glucose et de l eau dans une casserole, cuire le tout jusqu'à homogéinité puis retirer du feu, plonger le cul de la casserole dans l eau froide et dès que vous obtenez une pâte blanche , la déposer sur la pâte feuilletée.
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RECETTE ORIGINALE DE LA TARTE AU FLAN
TEMPS: 35 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS: 1 pâte feuilletée-1 litre de lait-180 gr de sucre-120 gr de maïzena-2 oeufs entiers +1 jaune-1 cà café d extrait de vanille-
1.Prélever un verre de lait et verser le reste dans une casserole avec le sucre et la vanille,
puis chauffer.
2.Dans un saladier, mélanger la maïzena les oeufs et le jaune et le verre de lait.
3.Verser le lait chaud dans le saladier, remuer puis verser tout le contenu dans la casserole;cuire à feu doux jusqu'à ébullition tout en remuant ; puis retirer du feu et laisser tièdir.
3.Dans un moule à tarte, foncer la pâte feuilletée puis verser la préparation.
4.Cuire au four, à 200° pendant 25 minutes environ.
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MUFFINS AU CARAMBAR DE CHLOE
recette de ma fille chloé 9 ans
TEMPS : 35 min.
DIFFICULTE *
INGREDIENTS pour 12 muffins: 150 gr de farine-150 gr de beurre-150 gr de sucre-4 oeufs-
1 sachet de levure chimique-100 ml de lait -30 carambars-
PREPARATION:
1.Mélanger, dans un saladier, les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre fondu.Poursuivre avec la farine et la levure.
2.Dans une casserole, Mettre le lait et 18 carambars, cuire à feu doux et remuer jusqu'à ce qu ils soient fondus.
3.Verser les carambars fondu dans le saladier, mélanger et verser la préparation dans les moules à muffins (au 3/4).Déposer un carambar dans chaque moule.
4.Cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
5.Attendre quelques minutes avant de démouler.
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CARAMEL AU BEURRE SALE
TEMPS : 10 min +3 heures au repos
DIFFICULTE **
INGREDIENTS POUR 3 POTS: 500 gr de sucre -160 ml eau-220 gr de beurre demi sel-
300 ml de crème liquide-
PREPARATION:
1.Dans une casserole,mettre le sucre et l eau et laisser cuire jusqu'à obtention d une couleur caramel.
2.Ajouter le beurre coupé en morceaux, et à l aide d une spatule en bois, remuer délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Puis ajouter la crème et remuer pendant 1 ou 2 minutes.
3.Verser le caramel dans les pots et laisser refroidir.Puis mettre les couvercles et conserver maxi 3 semaines.
ASTUCES: à utiliser en nappage de gâteau, de glace et même nature.
MERINGUES DEGUISEES
TEMPS:1 heure 20
DIFFICULTE:**
INGREDIENTS: 4 blancs d oeuf-220 gr de sucre cristallisé-1 tablette de chocolat noir-vermicelles ou boules sucrées-
PREPARATION:
1.Dans votre robot patissier, verser les blancs d oeuf et les monter bien ferme puis ajouter le sucre et continuer à faire tourner le robot pendant 5 minutes.
2.Mettre les blancs dans une poche à douille et pocher les meringues.
3.Cuire au four pendant 1 heure à 100° pas plus.
4. Les sortir du four, les laisser reposer.
5.Dans un saladier, mettre le chocolat, un fond d eau et chauffer au micro-ondes pendant 1 minute; puis remuer et tremper les meringues dans le chocolat.Verser les vermicelles sur les meringues avant que le chocolat durcisse.
6.Conserver à température ambiante.
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GATEAU AU YAHOURT ET A LA CREME PATISSIERE
TEMPS: 45 min.
DIFFICULTE:*
INGREDIENTS: pour la pâte:1 pot de yahourt-4 c à soupe de sucre-8 c à soupe de farine-3 oeufs-1 sachet de levure chimique-1 sachet de sucre vanillé-50 gr de beurre fondu-
pour la crème patissière:1/2 litre de lait-3 jaunes d oeufs-60 gr maizena-100 gr de sucre-
1 gousse de vanille.
PREPARATION:
1.Pour la crème pâtissière: dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d oeufs puis ajouter la farine et le lait chaud( chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue); puis cuire le tout dans une casserole en remuant jusqu'à ebullition.Laisser refroidir la crème.
2.pour la pâte: dans un saladier, mélanger le yahourt, le sucre et les oeufs puis ajouter la farine , le sucre vanillé, la levure et le beurre.
3.Dans un moule en silicone, verser la moitié de la pâte au yahourt, étaler, puis verser la crème pâtissière, étaler, puis verser le reste de la pâte et étaler.
4.Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes; et déguster tiède.
pour la crème patissière:1/2 litre de lait-3 jaunes d oeufs-60 gr maizena-100 gr de sucre-
1 gousse de vanille.
PREPARATION:
1.Pour la crème pâtissière: dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d oeufs puis ajouter la farine et le lait chaud( chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue); puis cuire le tout dans une casserole en remuant jusqu'à ebullition.Laisser refroidir la crème.
2.pour la pâte: dans un saladier, mélanger le yahourt, le sucre et les oeufs puis ajouter la farine , le sucre vanillé, la levure et le beurre.
3.Dans un moule en silicone, verser la moitié de la pâte au yahourt, étaler, puis verser la crème pâtissière, étaler, puis verser le reste de la pâte et étaler.
4.Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes; et déguster tiède.
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GATEAU AUX FRUITS
TEMPS:45 MIN.
DIFFICULTE **
INGREDIENTS: 4 oeufs-200 gr de beurre mou-200 gr de sucre-100 gr de farine-1 sachet de levure chimique-40 gr de poudre de noisettes-40 gr de poudre d amandes.
200gr de fruits rouges-5 feuilles de gélatine-
4 kiwis-80 gr de sucre.
PREPARATION:
1.Mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter le beurre,la farine la levure et les poudres.
2.Cuire le tout au four à 180° pendant 20 min.
3.Dans une casserole, mélanger et cuire les fruits rouges et le sucre pendant 5 minutes; puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine (au préalable mises dans de l eau froide).
4.Passer les fruits rouges dans un tamis, mettre d'un côté les fruits et de l'autre le jus.
5. Retirer le gâteau du four, et évider le centre du gâteau à l'aide d'un emporte-pièce d 'environ 8 cm de diametre.Au centre du gâteau verser les fruits rouges; et sur le biscuit verser le jus.
6.Garnir le gâteau de kiwis , de pâte d'amandes......
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SABLES AU CARAMEL
TEMPS:30 MIN.
DIFFICULTE:**
Ingrédients:
*pour le palet breton: 100 gr de sucre-200gr de beurre-300gr de farine.
*pour le caramel:150gr sucre-1/4 verre d'eau-150 ml crème liquide-
Préparation:
1.Palet breton: Mélanger à la main le sucre avec le beurre "pommade"puis ajouter la farine, bien mélanger et former une boule de pâte.
2.Installer la pâte dans de petits cerclages ou des moules à cake.Hauteur de la pâte :
2 cm environ.Cuire au four à 170° pendant 15 minutes environ; puis les sortir du four.
3.Caramel: mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser blondir; puis ajouter la crème liquide, laisser cuire doucement quelques minutes; puis laisser le caramel refroidir.
4.Verser le caramel sur les sablés.
*pour le palet breton: 100 gr de sucre-200gr de beurre-300gr de farine.
*pour le caramel:150gr sucre-1/4 verre d'eau-150 ml crème liquide-
Préparation:
1.Palet breton: Mélanger à la main le sucre avec le beurre "pommade"puis ajouter la farine, bien mélanger et former une boule de pâte.
2.Installer la pâte dans de petits cerclages ou des moules à cake.Hauteur de la pâte :
2 cm environ.Cuire au four à 170° pendant 15 minutes environ; puis les sortir du four.
3.Caramel: mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser blondir; puis ajouter la crème liquide, laisser cuire doucement quelques minutes; puis laisser le caramel refroidir.
4.Verser le caramel sur les sablés.
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MILLEFEUILLE ROND AU PRALIN
TEMPS : 1 heure
DIFFICULTE : **
TEMPS : 1 heure
DIFFICULTE : **
Ingrédients pour 7 millefeuilles: 1 pâte feuilletée-2 jaunes d oeuf-16 gr de maizena-180ml de lait-40 gr de sucre semoule-1 sachet de sucre vanillé-40 gr de pralin-du fondant-100 gr de chocolat noir-
Préparation:
1.Préchauffer le four à 200°c.
2.Préparer la crème patissière: dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que la préparation blanchisse.Puis ajouter la maizena et le lait tiède.Incorporer le pralin.
3.Dans une casserole, cuire la préparation,jusqu'à obtention d'une crème.
4.Etaler une pâte feuilletée,et avec un emporte-pièce, couper 14 ronds de pâte, trouer la pâte avec une fourchette, et faire cuire au four les ronds de pâte pendant 5 minutes puis les sortir.
5.Mettre la crème patissière au pralin dans la boule decor tupperware ou 1 poche à douille et garnir 7 ronds de pâte.
6.Mettre le fondant dans une casserole, chauffer au bain-marie;puis garnir les 7 autres ronds de pâte.
7.Faire fondre le chocolat noir avec quelques gouttes d'eau 1 minute au micro-ondes;mettre le chocolat dans une seringue et tracer des traits verticaux et horizontaux sur le fondant.
Et installer ces ronds de pâte au dessus de la crème.
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RECETTE DU PAIN D'EPICES
NIVEAU DE DIFFICULTE: **
TEMPS: 2 heures
TEMPS: 2 heures
1.Placer dans un saladier : 1/2 verre d'eau, 125 gr de miel et 125 gr de sucre semoule.
2.Placer le tout au bain marie à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
3.Dans un autre saladier : mélanger 250 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 3 c à soupe d'huile, 1 oeuf, 250 gr de confiture d'orange, 1 c à café de "4 épices" et 1 pincée de sel .
4.Mélanger le contenu des 2 saladiers; beurrer un moule à cake et mettre au four th.140 pendant environ 1 heure 40.
2.Placer le tout au bain marie à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
3.Dans un autre saladier : mélanger 250 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 3 c à soupe d'huile, 1 oeuf, 250 gr de confiture d'orange, 1 c à café de "4 épices" et 1 pincée de sel .
4.Mélanger le contenu des 2 saladiers; beurrer un moule à cake et mettre au four th.140 pendant environ 1 heure 40.
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