CROISSANTS NATURES
CROISSANTS NATURES
TEMPS DE PREPARATION ET DE REPOS: 12h
DIFFICULTE:***
TEMPS DE PREPARATION ET DE REPOS: 12h
DIFFICULTE:***
Ingrédients: 500 gr de farine-12 gr de sel-40 gr de sucre-25 gr de levure de boulangerie-
25 gr de beurre-250 ml eau-1 oeuf-250 gr de beurre pour le tourage-
Préparation;
1.Sur un plan de travail: verser la farine et creuser un puit:déposer le sucre et le sel sur un côté de la farine;le beurre sur un autre côté; et la levure sur un autre côté aussi (ne pas associer le sel et la levure).Dans le puit casser l'oeuf et verser petit à petit l'eau tout en mélangeant le tout.Malaxer la pâte obtenue pendant environ 10 minutes.Former une boule et la laisser 1 heure à température ambiante.
2.Puis pétrir à nouveau la pâte quelques minutes reformer une boule et laisser la pâte à croissants
6 heures au frigo.
3.Vient le moment le plus délicat: le tourage.Prendre un pain de beurre de 250 gr encore emballé et passer le rouleau à tarte dessus afin de bien aplatir le beurre.Puis étaler la boule de pâte à croissants en rectangle; déposer le beurre au centre de la pâte et replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre.Etaler la pâte au rouleau afin de bien éparpiller le beurre dans la pâte.Puis prendre la pâte et lui faire faire 1/4 de tour, replier les 2 côtés.Remettre la pâte une heure au frigo.
4.Etaler la pâte et tourner à nouveau la pâte d'1/4 de tour , replier les 2 côtés.Remettre au frigo
1 heure et renouveler cette opération encore 1 fois.Puis bien étaler la pâte, et à l'aide d'un couteau, couper de larges bandes et ensuite couper de grands triangles.Puis rouler ces triangles en commençant par le côté le plus large; donner au "boudin"une forme de croissants et laisser les croissants sur une plaque de cuisson pendant quelques heures.
5.Avant de cuire au four, badigeonner les croissants de jaune d'oeuf et les enfourner à 180° pendant 15 minutes environ.
25 gr de beurre-250 ml eau-1 oeuf-250 gr de beurre pour le tourage-
Préparation;
1.Sur un plan de travail: verser la farine et creuser un puit:déposer le sucre et le sel sur un côté de la farine;le beurre sur un autre côté; et la levure sur un autre côté aussi (ne pas associer le sel et la levure).Dans le puit casser l'oeuf et verser petit à petit l'eau tout en mélangeant le tout.Malaxer la pâte obtenue pendant environ 10 minutes.Former une boule et la laisser 1 heure à température ambiante.
2.Puis pétrir à nouveau la pâte quelques minutes reformer une boule et laisser la pâte à croissants
6 heures au frigo.
3.Vient le moment le plus délicat: le tourage.Prendre un pain de beurre de 250 gr encore emballé et passer le rouleau à tarte dessus afin de bien aplatir le beurre.Puis étaler la boule de pâte à croissants en rectangle; déposer le beurre au centre de la pâte et replier les 4 côtés de la pâte sur le beurre.Etaler la pâte au rouleau afin de bien éparpiller le beurre dans la pâte.Puis prendre la pâte et lui faire faire 1/4 de tour, replier les 2 côtés.Remettre la pâte une heure au frigo.
4.Etaler la pâte et tourner à nouveau la pâte d'1/4 de tour , replier les 2 côtés.Remettre au frigo
1 heure et renouveler cette opération encore 1 fois.Puis bien étaler la pâte, et à l'aide d'un couteau, couper de larges bandes et ensuite couper de grands triangles.Puis rouler ces triangles en commençant par le côté le plus large; donner au "boudin"une forme de croissants et laisser les croissants sur une plaque de cuisson pendant quelques heures.
5.Avant de cuire au four, badigeonner les croissants de jaune d'oeuf et les enfourner à 180° pendant 15 minutes environ.
