MACARONS AU CARAMEL BEURRE SALE
LES MACARONS AU CARAMEL BEURRE SALE
RECETTE DE BASE POUR ENVIRON 25 MACARONS
Ingrédients coques: 200 gr sucre glace-200gr de poudre d'amandes-200 gr de sucre cristallisé-5 blancs d'oeufs-colorant( afin de donner la couleur désirée).
Préparation:
1.Mélanger au mixeur le sucre glace avec la poudre d'amandes; puis tamiser la poudre et réserver.
2.Monter les blancs d'oeufs au batteur, bien serré; puis ajouter le sucre cristallisé et battre le tout, à la fonction maximum.
3.Ajouter le mélange avec la poudre d'amandes à la meringue petit à petit et délicatement avec une maryse.
4.Travailler délicatement la pâte avec la maryse afin d'obtenir une pâte lisse et en ruban.
5.Mettre la pâte dans une poche à douille ou une seringue à patisserie et déposer la pâte en rond sur une plaque à patisserie(avec une feuille de papier cuisson).Laisser croûter les macarons pendant 1 heure, puis enfourner pendant 15 minutes à 180° au four.
6.Retirer les macarons du four, attendre qu'ils refroidissent avant de les décoller de la plaque; et ils sont prêts a être fourrés.
MACARONS AU CARAMEL BEURRE SALE
Pour les coques:
utiliser la recette ci-dessus, y ajouter 1/2 cà café de cacao amer à la poudre d'amandes, et aussi 10 gouttes de colorant jaune à la meringue.
Pour la crème caramel beurre salé:
Ingrédients:125 gr de sucre en poudre-40 ml d'eau-55 gr de beurre salé-100ml crème liquide entière.
Préparation:
1.Mettre dans une casserole,le sucre et l'eau, chauffer, laisser blondir, puis ajouter le beurre, bien mélanger, puis ajouter 80 ml de crème liquide;bien mélanger à nouveau en laissant 1 à 2 minutes sur le feu.
2.Retirer du feu et laisser refroidir 2 à 3 heures; puis ajouter le reste de crème liquide et passer le caramel au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Montage:
Mettre la crème dans une seringue à patisserie, remplir la moitié des coques de macarons avec la crème, et déposer les autres coques au dessus de la crème.
Pour les coques:
utiliser la recette ci-dessus, y ajouter 1/2 cà café de cacao amer à la poudre d'amandes, et aussi 10 gouttes de colorant jaune à la meringue.
Pour la crème caramel beurre salé:
Ingrédients:125 gr de sucre en poudre-40 ml d'eau-55 gr de beurre salé-100ml crème liquide entière.
Préparation:
1.Mettre dans une casserole,le sucre et l'eau, chauffer, laisser blondir, puis ajouter le beurre, bien mélanger, puis ajouter 80 ml de crème liquide;bien mélanger à nouveau en laissant 1 à 2 minutes sur le feu.
2.Retirer du feu et laisser refroidir 2 à 3 heures; puis ajouter le reste de crème liquide et passer le caramel au batteur jusqu'à obtention d'une crème.
Montage:
Mettre la crème dans une seringue à patisserie, remplir la moitié des coques de macarons avec la crème, et déposer les autres coques au dessus de la crème.
